Zuppa di cozze alla marinara

Le "cozze alla marinara,"  è una pietanza di pesce fresco tipica dei posti di mare che viene preparata con pochissimi e semplici ingredienti, ma molto, molto gustosa.

Ingredienti per due persone:

800 gr. di cozze

1 spicchio di aglio                                                                           

1 peperoncino piccante 

5 cucchiai di olio d'oliva extravergine 

1 limone

prezzemolo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Iniziate con il pulire bene le cozze: (naturalmente vi consiglio di acquistare le cozze, come ogni altro tipo di pesce, dal pescivendolo di fiducia per essere certi della freschezza) mettete le cozze in una bacinella d'acqua fredda, scuotatele e cambiate più volte l'acqua. Ora aiutandovi con un coltellino o una spazzola, grattate il guscio della cozza, eliminando la terra. Inoltre togliete, tirandola con le mani, la "barbetta"che c'è tra i due gusci. Vi raccomando, prima di cucinarle, dovete eliminare le cozze che risultano aperte o rotte. Dopo aver pulito le cozze, prendete una padella con coperchio, mettete l'olio, l'aglio, il peperoncino e preparate il soffritto.( Il soffritto è pronto quando l'aglio è diventato ben dorato, e se preferite potete eliminarlo). Buttate le cozze che avete già pulito dentro la padella con il soffritto, salatele leggermente e coprite con il coperchio. Ora mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta e cucinatele, ricordate di mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Le cozze saranno pronte quando i gusci saranno tutti aperti. Servitele in un piatto di portata con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo. Potete rendere la pietanza più appetitosa accompagnandola con fette di pane tostato. Buon Appetito!:)

Polpette di ricotta

Le polpette di ricotta sono il secondo piatto ideale per chi vuole mangiare qualcosa di saporito rimanendo comunque leggero. Preparateli per i vostri bambini ma fatene qualcuna in più, piaceranno molto anche ai grandi!!

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di ricotta 

6 fette di pancarrè

20 gr. di  formaggio grattugiato grana

60 gr. di pangrattato

60 gr. di mozzarella 

sale q. b.

noce moscata q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Se comprate la ricotta fresca, dovrete prima metterla in un scolapasta per circa 30 minuti in modo da eliminare il liquido in eccesso. Nel frattempo prendete il pancarrè ed eliminatene i bordi, poi tagliate la mozzarella a pezzetti ed infine, in un piatto fondo da cucina, ponete il pangrattato. A questo punto riprendete la ricotta e mettetela in una ciotola insieme al pancarrè, mescolate con una forchetta per incorporare il pancarrè alla ricotta. Fate riposare questo impasto coperto da un canovaccio ed a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti (questo renderà il pancarrè, e di conseguenza tutto l’impasto, più morbido). Passato il tempo di riposo aggiungete il formaggio, il sale e la noce moscata, amalgamate tutti gli ingredienti e formate le vostre polpette: prendete un pò di impasto e stendetelo nella vostra mano, inserite alcuni pezzetti di mozzarella e chiudete dando una forma ovale, infine ripassate ogni polpetta nel pangrattato. A questo punto prendete una pirofila da forno, ungetela con un filo d'olio e poi sistemate una accanto all'altra le polpette. Infornatele a 180° per 20 minuti a forno già caldo. A fine cottura risulteranno ben dorate. Mangiatele ancora calde, sarà una piacevole sorpresa scoprire un cuore di mozzarella filante dentro ogni polpetta. Buon Appetito!!!

PS: Io preferisco cuocerle in forno, ma vi assicuro che sono ottime anche fritte!!!

Salsa di noce

La salsa di noci non solo è molto buona ma si prepara anche in pochissimo tempo. Si sposa bene sia con qualsiasi tipo di pasta secca che con quella fresca, come le tagliatelle all'uovo, i tortellini o i ravioli. Cosa stiamo aspettando allora? Prepariamola subito!!!

Ingredienti per 4 persone:

200 ml. di panna da cucina

100 gr. di gherigli di noci

20 gr. di formaggio grattugiato grana

20 ml di latte

Procedimento:

Comprate le noci fresche e sgusciatele. Munitevi di un frullatore e mettetevi dentro: i gherigli di noci, la panna ed il latte. Frullate quindi tutti gli ingredienti fin quando la salsa non vi sembrerà ben omogenea. Versate la salsa di noci in una ciotola ed insaporitela col formaggio grattugiato. La salsa è pronta per condire la vostra pietanza! Se la utilizzerete per condire la pasta, vi consiglio di: versare la salsa in una padella, aggiungere a questa 20 ml d'acqua di cottura della pasta ed infine di buttare qua la pasta ed amalgamare a fuoco lento. Buon Appetito!  

Spaghetti con pesce ghiaccio e pomodorini

Anche se ormai la pesca di questo delizioso pesciolino è proibita nelle nostre acque, riusciremo a preparare comunque un buon piatto anche con quello surgelato che troviamo nel banco del supermercato. Basterà solo qualche piccolo accorgimento ;) 

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di pesce ghiaccio
160 gr. di spaghetti

150 gr. di pomodorini piccadilly

20 gr. di cipolla

50 ml di vino bianco

20 ml d'olio d'oliva extravergine

pepe nero q.b.

sale q.b.

peperoncino piccante q.b.

Procedimento:

Fate scongelate il pesce ghiaccio a temperatura ambiente. Poi prendete i pomodorini e, con un coltello da cucina, incideteli facendo un piccolo taglietto, quindi fateli sbollentare in 100 ml d'acqua. Una volta sbollentati, eliminatene la pellicina, versateli assieme all'acqua stessa di cottura in un frullatore ad immersione, e frullateli finché non avrete ottenuto una salsa omogenea. Conditela con l'olio ed aggiungete sale e pepe nero a vostro piacimento. A questo punto, in una padella ampia mettete la cipolla tritata finemente e la salsa di pomodoro che avete appena preparato, fateli cuocere per pochi minuti a fiamma bassa e poi aggiungete il peperoncino, il vino bianco e per ultimo il pesce scongelato, continuate la cottura sempre a fiamma bassa. Quando il vostro sugo sarà pronto, sarà ormai tempo di cuocere la pasta. Quindi prendete una pentola e riempitela d'acqua, quando starà bollendo, aggiungete la pasta ed il sale. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, prelevate da questa 50 ml d'acqua di cottura e versatela nel sugo che avete preparato in precedenza, scolate quindi la pasta e buttate anche questa nella padella del sugo, amalgamate il tutto a fiamma bassa fin quando non vi sembrerà abbastanza denso ed omogeneo. Impiattate ed a piatto finito aggiungete del prezzemolo tritato. Avrete ottenuto in non molto tempo, e senza spendere troppo, un piatto molto gustoso!

PS: se vi sarà avanzato del pesce ghiaccio e non sapete che farvene, vi consiglio di impiegarlo per preparare delle gustosissime frittelle, potete trovare la ricetta al seguente link http://cookiscookis.blogspot.it/2016/02/frittelle-di-pesce-ghiaccio.html

Buon appetito!

Pomodori ripieni di riso

I pomodori ripieni sono considerati una pietanza tipicamente estiva, probabilmente perché non perdono la loro bontà neanche se mangiati freddi. È comunque piacevole mangiarli in ogni stagione, perché alla freschezza del pomodoro si uniscono il gusto e la croccantezza del riso.

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori di media grandezza

130 gr. di riso parboiled

35 gr. di formaggio grattugiato grana

3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

1 uovo

60 gr. di mozzarella

80 gr. di salame piccante tagliato a pezzetti

noce moscata

sale q. b

pangrattato q. b.

Procedimento:

Iniziate a lavare e ad asciugare con la carta assorbente i pomodori, poi prendete un coltello da cucina e tagliate innanzitutto la parte superiore dei pomodori, poi svuotateli asportandone la polpa. Frullate la polpa con il frullatore ad immersione ed, una volta frullata, versatela in una pentola. Aggiungete alla polpa 300 ml d'acqua e mettetela sul fuoco a fiamma alta. Quando questa arriverà a bollore versate il riso che, una volta cotto, dovrete scolare per bene e poi lasciarlo raffreddare. Intanto tagliate la mozzarella ed il salame a dadini. Versate quest’ultimi in una ciotola ampia ed aggiungete il riso che avete già cotto, l'olio, il sale, la noce moscata, il formaggio e l'uovo. Amalgamate tutti gli ingredienti. Munitevi di un cucchiaio da cucina ed usatelo per prelevare il composto dalla ciotola e riempire i pomodori. Quando avrete completato la fase di riempimento dei pomodori, prendete una pirofila da forno, ungetela con un filino d'olio e sistematevi sul suo fondo i pomodori. Infine spolverizzateli con del pangrattato ed infornateli a 180° per 25 minuti a forno già caldo. A cottura ultimata il riso apparirà dorato e croccante. Buon Appetito!   

Muffin all'arancia

I muffin sono dei deliziosi e soffici dolcetti adatti sia per una buona colazione che per una golosa merenda. Ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale per renderli ancora più sfiziosi e profumati.

Ingredienti per 6 muffin:

1 uovo

100 gr. di farina

50 gr. di burro 

50 gr. di zucchero

50 ml di latte 

50 ml di succo d'arancia

 la scorza grattugiata di un'arancia

8 gr. di lievito per dolci

zucchero a velo q. b.

6 pirottini di carta (o di alluminio) 

Procedimento:

Versate in una ciotola le uova e lo zucchero, munitevi della frusta elettrica e montate questi due ingredienti. Adesso unite al composto il resto degli ingredienti, ossia il lievito, il burro a temperatura ambiente, la farina, il latte, il succo d'arancia e la scorza grattugiata dell'arancia. Continuate a lavorare tutti gli ingredienti con la frusta, finché non avrete ottenuto un composto liscio. Ora prendete i pirottini, ungeteli con del burro fuso e poi posateli su una teglia da forno uno accanto all'altro. Prendete l'impasto con un cucchiaio da cucina e versatelo in ogni pirottino, fino a riempirne metà (Attenzione! Non riempiteli troppo perché durante la cottura l’impasto lieviterà). Quando avete finito di riempire tutti i pirottini, infornateli a 180° per 20 minuti a forno già caldo. A cottura ultimata sfornateli e quando si saranno raffreddati spolverizzateli con dello zucchero a velo. Ed ora 3, 2, 1…pronti per addentarli!!! J

Pizza con pesto di basilico e gamberetti

A casa mia di solito il sabato si cena con una buona pizza. Mi piace farcirla con ingredienti sempre più gustosi e sfiziosi. Provate per esempio a condirla con del "pesto di basilico e gamberetti ",otterrete una deliziosa e golosissima pizza e riuscirete a soddisfare anche i palati più esigenti!!!;)

Ingredienti per 4 persone sono:

350 gr. di farina

15 gr.  di sale

2 cucchiai d'olio di semi

un pizzico di zucchero

200 ml. d' acqua

300 gr. di gamberetti surgelati

70 gr. di pesto di basilico senza aglio

Procedimento:

Prendete la farina e versatela in una ciotola, poi aggiungete alla farina, il sale lo zucchero e l'olio, ora con una forchetta mescolate gli ingredienti.Attenzione a non mettere a contatto il lievito con il sale.Nel frattempo sciogliete il lievito  in 100 ml d'acqua tiepida, quando il lievito si  è sciolto versatelo nella farina e continuate a mescolare con la forchetta, quindi sempre mescolando versare i rimanenti 100 ml d'acqua tiepida. Ora è arrivato il momento di sporcarvi le mani, posate la forchetta  e impastate con le mani, se l'impasto vi dovesse rimane appiccicoso alle mani, prendete un pò di farina e strofinatevi di tanto in tanto le mani. Ora buttate l'impasto su un tavolo da lavoro e continuate a impastare fino a formare un panetto  ben compatto. Fate lievitare il panetto  almeno due ore in un luogo ben caldo e coperto da un canovaccio( più il panetto lievita, più soffice e digeribile sarà la pizza). A lievitazione avvenuta del panetto, prendete una teglia da forno da 34 cm di diametro e ungetela con un filino d'olio.Ora prendete il panetto della pizza,sistematelo nella teglia che avete in precedenza unto e con i polpastrelli delle dita  delle mani stendetelo. E'  finalmente arrivato il momento più bello, quello di comporre la vostra  golosissima pizza: fate scongelare i gamberetti,una volta scongelati, metteteli a cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente, scolateli e bagnateli con due cucchiai di vino bianco. Ora con un cucchiaio da cucina spalmate il pesto  sulla pasta della pizza e poi ricopritela con i gamberetti. Infornate a forno già caldo per 20 minuti a 200°.Se preferite preparare il pesto, è molto semplice, potete trovare la ricetta al seguente link :http://cookiscookis.blogspot.it/2016/02/pesto-di-basilico-preparato-in-casa.html

Filetti di Sgombro alla marinara

Lo sgombro è un pesce azzurro ricco di omega 3. E' molto presente nelle nostre tavole, sia  per il basso costo, sia per le sue gustose carni.Oggi vi propongo questa ricetta semplice,senza l'aggiunta di tanti ingredienti, perchè dovete gustare la bontà e la freschezza del  pesce. 

Ingredienti per 2 persone:

500 gr. di sgombro

20 ml d'olio d'oliva extravergine

20 ml di succo di limone 

1 spicchio d'aglio tritato(facoltativo)

sale q. b.

origano q. b.

Procedimento:

Comprate lo sgombro dal vostro pescivendolo di fiducia, vi deve garantire la sua freschezza. Una volta a casa pulite il pesce, come fare? semplice: prendete le forbici e praticate un taglio sulla pancia del pesce, ed eliminate le viscere, poi con un coltello tagliate la testa e buttatela, quindi lavate il pesce sotto l'acqua corrente  del rubinetto. Ora che il pesce è stato pulito, sistematelo  in una pentola e copritelo  d'acqua, aggiungete uno spicchio di limone e fatelo cuocere sul fuoco a fiamma media. A cottura ultimata, fatelo raffreddare. Quando si è raffreddato, con un coltello da cucina  dividete il pesce di sgombro in filetti,  mentre con le mani, eliminate la sua lisca e le sue spine. Ora che lo sgombro è pronto per essere mangiato, sistemate  i filetti di sgombro in una pirofila e conditeli con l'olio , il succo di limone,l'origano, il sale e se preferite  pezzetti di aglio. Servitelo ben condito e accompagnatelo con delle fette di pane tostate. Buon appetito!!

Riso al forno con mortadella e mozzarella

Il riso al forno è facile da preparare, lo si può preparare in anticipo, ed è perfetto per un pranzo domenicale con i propri familiari.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di riso parboiled

250 gr. di mortadella spessa

250 gr. mozzarella

2 uova

100 gr.  di formaggio grattugiato

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale q.b.

800 gr. di pomodori pelati

250 di gr. carne di vitello tritata

noce moscata q.b.

Procedimento:

Iniziate a tagliare la mortadella e la mozzarella a cubetti;  nel mixer frullate i pomodori e versateli in una pentola, aggiungendo la carne tritata, la noce moscata e il sale. Ora mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e fate cuocere il ragù di carne. A cottura ultimata spegnete la fiamma e aggiungete l'olio. Lasciatelo raffreddare e nel frattempo prendete una pentola, riempitela d'acqua, mettetela sul fuoco a fiamma alta finchè l'acqua non bolle. Adesso versate il riso e salate. A cottura ultimata scolate il riso, versatelo in una bacinella e fatelo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, rompete le uova, incorporatele al riso una per volta e, aggiungete il formaggio e metà del ragù di carne mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete una teglia da forno per 6 persone, versate sul fondo della teglia un pò di ragù. Stendete metà dell'impasto di riso, formando uno strano non troppo alto e adagiate al di sopra, i cubetti di mozzarella e i cubetti di mortadella. Aggiungete un altro pò di  ragù e coprite con un altro strato di riso che non risulti troppo spesso. Completate questo ultimo strato di riso con i cubetti di mortadella e di mozzarella avanzati. Infornatelo a forno già caldo per 20 minuti a 200° e mi raccomando servitelo ai vostri commensali ancora fumante. Buon Appetito!:)

Zucchine ripiene con besciamella e gamberetti

Con le verdure ci si può sbizzarrire in cucina. Oggi ci dedichiamo alle zucchine, le riempiremo in un modo tanto insolito quanto appetitoso. 

Ingredienti per 2 persone:

3 zucchine di media grandezza

250 gr. di gamberetti surgelati

2 cucchiai di vino bianco

150 ml. di latte

20 gr. di farina

20 gr. di formaggio grattugiato grana

pepe nero q. b.

sale q. b.

Procedimento:

Iniziate facendo scongelare i gamberetti, ed una volta scongelati, metteteli in una padella e cuoceteli a fuoco lento per pochi minuti. Spegnete il fuoco, conditeli con due cucchiai di vino bianco e lasciateli raffreddare. Ora lavate e asciugate le zucchine, poi prendete un coltello da cucina e tagliatene prima le due estremità, poi tagliatele per metà nel senso dalla lunghezza ed infine, sempre con il coltello, svuotatele dalla polpa. Ora prendete una pentola, riempitela d'acqua e fate cuocere le zucchine insieme alla polpa. A cottura ultimata scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella. Come fare? È molto semplice, potete trovare la ricetta al seguente link http://cookiscookis.blogspot.it/2016/02/besciamella-senza-burro.html, o seguire quanto riporto di seguito: prendete il latte e versatelo in uno scaldalatte, mettetelo sul fuoco a fiamma bassa e fatelo intiepidire (attenzione al latte!! dev'essere tiepido ma non deve bollire). Nel frattempo prendete un pentolino e mettete la farina, un pizzico di sale ed il pepe nero, mescolate con la frusta da cucina, aggiungete un pò alla volta il latte intiepidito e continuate a mescolare, sia per farlo incorporare bene alla farina che per eliminare eventuali grumi che si sono formati. Continuate a mescolare finchè non avrete ottenuto una salsa ben liscia. Ora mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate lentamente finchè la salsa, iniziando a bollire, non si sarà addensata, quindi spegnete il fuoco e fatela raffreddare. Quando la besciamella si è raffreddata, spostatela in una ciotola, ed a questa aggiungete: la polpa di zucchine che avete cotto e fatto raffreddare, il formaggio ed i gamberetti (conservatene alcuni che vi serviranno alla fine per guarnire la pietanza), amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio da cucina ed infine, quando sarà omogeneo, usatelo per riempire le zucchine che avete cotto e fatto raffreddare in precedenza. Ora prendete una pirofila da forno, ungetela con un filino d'olio e posate sul suo fondo le zucchine ripiene, guarnitele con un gamberetto e spolverizzatele con del pangrattato. Infornatele per 20 minuti a 180°. A cottura ultimata sfornatele, distribuitele su un vassoio da portata e portatele sulla vostra tavola, stupirete tutti perché sarete riusciti a valorizzare e rendere molto saporito un ingrediente che di per sé non lo è tanto. Buon Appetito a tutti!!

Tortellini in brodo vegetale

Per preparare un buon brodo vegetale, bastano pochi ingredienti e soprattutto salutari.  E' una pietanza perfetta per chi ama cucinare e mangiare in maniera sana. Inoltre in questo periodo dell'anno è un'ottima pietanza che aiuta a riscaldarsi dal freddo. 

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di tortellini

1 cipolla di media grandezza

1 patata di media grandezza 

un gambo di sedano 

2 pomodorini

1 carota di media grandezza

1 litro d'aqua

sale q.b.

3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Per preparare il brodo vegetale, iniziate con il pulire gli ortaggi: prendete un pelapatate e pelate la patata, raschiate con il coltello da cucina la carota e sbucciate la cipolla. Lavatele e mettetele in una pentola  insieme ad un litro d'acqua. Salate, accendete la fiamma e coprite la pentola con il coperchio. Fate cuocere gli ortaggi per circa 30-40 minuti. A cottura ultimata conditeli con l'olio, spegnete il fuoco e filtrate con un colino il brodo, privandolo degli ortaggi. Adesso prendete una pentola per cucinare i tortellini: versate l'acqua e portate al bollore l'acqua. Al bollore dell'acqua, mettete i tortellini e salate. A cottura ultimata, scolateli. Ora in una zuppiera, versate il brodo vegetale ben caldo e i tortellini già cotti. Portate la zuppiera a tavola e con il mestolo per servire i tortellini in  brodo e buon appetito! :) 

(Dato che in cucina non si butta via niente, condite con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale gli ortaggi lessi e gustateli).

Spaghettata con le vongole e pomodorini

La spaghettata con le vongole è un piatto classico per chi vive nelle zone marine. E' un primo piatto molto gustoso e prelibato, tuttavia la sua preparazione è molto semplice. Secondo me per la buona riuscita di questo piatto bisogna avere solo due piccole accortezze: la prima la freschezza delle vongole, la seconda la buona mantecatura degli ingredienti. E' il piatto è fatto!!

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di spaghetti

600 gr. di vongole fresche

4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

2 spicchi d'aglio

6 pomodorini di pachino

50 ml di vino bianco

 un ciuffo di prezzemolo 

sale q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

Comprate le vongole dal vostro pescivendolo di fiducia ,questo vi deve garantire la freschezza del mollusco. Prima di preparare la spaghettata con le vongole, dovete pulirle, è un procedimento, molto semplice: versate le vongole in una bacinella con acqua fredda e scuotateli, cambiando l'acqua più volte. Questo movimento, permette la  fuoriuscita della sabbia. Terminate di fare questa operazione, quando nella bacinella non si vedrà più sabbia, significa che le vongole sono pulite e pronte per essere cucinate ( Vi raccomando eliminate le vongole che risultano col guscio aperto o rotto). Ora prendete una padella grande, mettetela sul fuoco  a fiamma bassa e preparate un piccolo soffritto con l'olio,l'aglio e i pomodorini tagliati per metà,il soffritto è  pronto quando l'aglio risulta ben dorato (se non  preferite  l'aglio  eliminatelo).Ora prendete le vongole, asciugatele e buttatele  nella padella insieme al soffritto,accendete il fornello a fiamma media,sfumatele col vino bianco e fatele cuocere, quando sono ben aperte,spegnete la fiamma e fatele raffreddare.Quando le vongole si sono raffreddate, togliete i molluschi  dal guscio, (lasciatene un pò intere serviranno  per guarnire il piatto finale) e rimetteteli nella padella.Nel frattempo prendete una pentola alta,riempitela d'acqua e salate leggermente,accendete il fuoco a fiamma alta e portate l'acqua al bollore.Al bollore dell'acqua buttate la pasta e fatela cuocere.Scolate la pasta al dente e conservate un pò d'acqua di cottura della pasta stessa,quindi versate l'acqua e la pasta nella pentola dove avete messo le vongole,accendete il fornello a fiamma bassa e mescolate energicamente,amalgamando bene le vongole alla pasta,saranno pronte da gustare quando il sughetto si è ben assorbito alla pasta formando una piccola cremina. Impiattate e decorate con le vongole col guscio che avete conservato in precedenza e ciuffetti di prezzemolo. Che golosità.Buon Appetito!!

Crostata di marmellata all'arancia

 La crostata di marmellata è uno dei dolci più conosciuti. E' molto  buona e non stufa mai. Ottima a colazione e squisita a merenda. Oggi vi propongo la mia di ricetta: " crostata di marmellata all'arancia", mi  piace perché non è molto dolce ma nello stesso rimane morbida e profumata. Preparatela anche voi è facile da realizzare e soprattutto è saporitissima.

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

60 gr. di burro                                                      

50 gr. di zucchero

1 uovo

scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

20 ml. di latte

250 gr. marmellata all'arancia

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Usate un cucchiaio da cucina per mescolare questi ingredienti. Continuando a mescolare aggiungete l'uovo, il burro a temperatura ambiente ed il latte. A questo punto spolverizzate il tavolo da lavoro con la farina ed adagiatevi l'impasto. Continuate a lavorarlo impastandolo con le mani, e finchè non otterrete un panetto di frolla ben compatto (se mentre impastate vi sembra che il composto sia troppo appiccicoso vi consiglio di versarvi un pò di farina sulle mani). Fate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. Terminato il periodo di riposo, mettete la pasta sul tavolo da lavoro e stendetela col matterello. Ora prendete uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, spennellate il fondo  con il burro,  poi infarinatelo e sistemate la pasta di frolla già stesa. Prendete  la marmellata versatela sulla frolla e livellatela con un cucchiaio da cucina. Con l'avanzo della pasta frolla formate delle lunghe  strisce e tagliatele con il  tagliapasta seghettato,mettete le strisce di pasta sulla  superficie della frolla con la marmellata e sistematele  incrociandole  in modo da formare una griglia. infornate  la crostata a 180° per 25 minuti.  Quando la crostata risulterà  ben dorata sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia. Una volta che si sarà raffreddata toglietela dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata. Spolverizzatela con lo zucchero a velo. La vostra crostata alla confettura d'arancia è pronta per essere gustata!

 . 

Pane di patata

Oggi vi propongo una ricetta a me cara,"il pane di patata". E' una ricetta che nella mia famiglia si tramanda da generazione in generazione. Non preoccupatevi è molto semplice da preparare, richiede  solo un pò di  tempo più del dovuto.Ma ne vale proprio la pena. E' un tipo di pane che viene preparato in casa con l'aggiunta di un ingrediente speciale: le patate, che lo rendono molto morbido, gustoso e invitante.

Ingredienti per 8 persone:

1 kg. di patate

700 gr. di farina 00

25 gr. lievito di birra

20 gr. sale

Procedimento:

Prendete un pelapatate e pulite le patate, poi  lavatele e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua. A cottura ultimata, scolatele e fatele raffreddare. Ora prendete lo schiacciapatate e schiacciatele. Sistemate le patate schiacciate in una ciotola e aggiungete: il sale, il lievito sciolto in 20 ml d'acqua tiepida e 300 gr. di farina. Lavorate con le mani gli ingredienti finchè non otterrete un impasto morbido. Spostate l'impasto sul tavolo da lavoro e continuate a lavorarlo e a versare un pò alla volta 400 gr. di farina. Lavoratelo finchè non avrete usato tutta la farina. Alla fine deve risultare un panetto ben compatto ed elastico. Fate lievitare il panetto almeno due ore in un luogo a temperatura ambiente.Terminato il tempo di lievitazione, prendete il panetto e dividetelo in tanti piccoli panetti. I vostri panini stanno prendendo forma. Sistemateli in una teglia grande da forno uno affianco all'altro lasciando tra di loro dello spazio perchè adesso dovete fare continuare la lievitazione. Quando i panini risulteranno il doppio del volume rispetto a quando li avete posizionati nella teglia saranno pronti per essere infornati, a forno già caldo, per 25 minuti a 180°. A cottura ultimata, i panini saranno dorati e pronti per essere farciti. A casa ho provato diverse varianti per farcirli ma la più gettonata resta la mortadella! Sono irresistibili! :) 

Salsa besciamella senza burro

La besciamella è semplice, veloce e facile da preparare ,viene  usata per rendere i sughi ,  più morbidi e appetitosi. Può essere  utilizzata  anche, per insaporire alcune pietanze e per guarnire antipasti. Oggi scoprirete come fare una besciamella leggera e buonissima per arricchire i vostri piatti!

Ingredienti:

 60 gr. di farina 00

250 ml di latte

sale q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento:

Prendete il latte e versatelo in un scaldalatte,  mettetelo sul fuoco a fiamma bassa e fatelo intiepidire( vi raccomando il latte dev'essere tiepido e non bollente). Nel frattempo prendete un pentolino e mettete la farina, un pizzico di sale e la noce moscata, mescolate con la frusta da cucina, aggiungete un pò alla volta il latte  e continuate a mescolare sia per farlo incorporare bene alla farina che per eliminare eventuali grumi, continuate a mescolare finchè non otterrette una salsa ben liscia. Ora mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate lentamente finchè la salsa  si addensa e inizia a bollire,spegnete il fuoco.La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata.

Polpette di carne con salsa ketchup

Le polpette di carne sono un secondo piatto apprezzato da tutti ed adatto ad ogni pasto, dalla cena al pranzo, passando per l’aperitivo, quando le polpette, preparate in piccole dimensioni, diventano dei gustosi stuzzichini. Seguendo la ricetta di oggi otterrete delle polpette morbide e leggere, adatte anche a chi tiene l’occhio vigile sulle calorie!!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di carne tritata

120 gr. di pane raffermo 

30 gr. di formaggio grattugiato grana

sale q. b.

1 uovo

1 cucchiaino di pepe nero 

1 cucchiaino di aglio granulato

400 gr. di pomodori pelati

30 gr. di cipolla tritata

20 ml d'olio d'oliva extravergine

3 cucchiai di ketchup

Procedimento:

Iniziate col preparare l'impasto di carne, quindi, dentro una ciotola, mettete: la carne tritata, il pane raffermo ammorbidito con dell'acqua, l'uovo, il formaggio, l'aglio granulato, il sale ed il pepe nero. Impastate con le mani gli ingredienti fino a rendere l'impasto ben compatto, quindi copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per 20 minuti. Nel frattempo, con un frullatore ad immersione frullate i pelati e poi versateli in una pentola aggiungendo: la cipolla tritata finemente, il sale, l'olio ed il ketchup. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere la salsa (sarà pronta quando addensandosi e inizierà a formare delle piccole bollicine). A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete alla salsa 50 ml di acqua, mescolatela e coprite la pentola col coperchio. Trascorsi i 20 minuti riprendete l'impasto di carne e rimescolatelo con le mani, formate prima delle palline e poi schiacciate un pò per dare una forma più allungata. Ora prendete una pirofila da forno e sul fondo spargete un pò di salsa, ponete su questa, una accanto all'altra le polpette e poi ricopritele con la salsa rimanente. Infine spolverizzatele col formaggio grattugiato ed infornate a 180° per 20 minuti. A fine cottura, sfornatele e servitele ben calde. Buon Appetito!!

Spezzatino di carne ai carciofi

Lo spezzatino di carne è un secondo piatto classico, molto tradizionale ma ancora molto apprezzato da grandi e piccoli. Ne esistono diverse varianti, io ho optato per questa con i carciofi. Seguite la mia ricetta e gustate anche voi questa bontà.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di carne di vitello

50 gr. di cipolla tritata

2 carciofi di media grandezza

700 ml di acqua

20 ml d'olio d'oliva extravergine

50 ml di vino bianco

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di aglio granulato

sale q.b. 

pepe nero q. b.

origano q. b.

farina q.b.

Procedimento:

Chiedete al vostro caro macellaio di tagliare la carne a pezzetti. Arrivati a casa mettetevi subito all’opera! Iniziate pulendo i carciofi. Come si fà? Niente panico! Armatevi di un coltello da cucina e tagliate innanzitutto la punta dei carciofi, poi il gambo, ed infine usate le mani per eliminare le foglie più esterne, fermatevi solo quando avrete eliminato tutte le foglie dure e sono rimaste solo quelle più tenere e meno scure nel colore. Ora che i carciofi sono puliti, tagliateli prima per metà e poi affettateli finemente. A questo punto prendete una padella e versatevi la cipolla tritata, i carciofi affettati, il succo di limone, l'origano e l'acqua. Mettete la padella sul fuoco a fiamma media, coprite la padella e fate cuocere i carciofi. Nel frattempo passate i pezzetti di carne nella farina e sistematela in un piatto da portata. Quando i carciofi vi sembrano quasi cotti, aggiungete la carne infarinata, il vino, l'olio, l'aglio granulato, il sale ed il pepe nero. Continuate la cottura a fiamma bassa finchè la carne non sarà cotta ed il sughetto non si sarà ristretto. Impiattate quando è ancora ben caldo e…Buon Appetito a tutti!!!

Linguine con pesto di basilico e patate

E' un primo piatto semplice, veloce, gustoso e naturalmente profumato. Aggiungendo delle patate, la pietanza risulterà più saporita e cremosa. 

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di linguine

2 patate di media grandezza

1 vasetto di pesto di basilico

20 gr. formaggio grattugiato grana 

procedimento:

Versate un vasetto di pesto, in una ciotola ampia e insaporitela con il formaggio grattugiato. Con un pelapatate sbucciate le patate, con un coltello da cucina affettatele e infine lavatele. In una pentola mettete abbondante acqua, il sale e le patate, che avete pulito e affettato in precedenza. Accendete il fuoco a fiamma alta e portate l'acqua a bollore.  Al bollore dell'acqua buttate la pasta e cuocetela. Quando la pasta sarà cotta, controllate anche la cottura delle patate. Se entrambe sono cotte, scolatele. Ora prendete la pasta e le patate e mettete dentro la ciotola dove avete messo in precedenza il pesto, mescolate energicamente e amalgamate per bene gli ingredienti tra di loro. Le linguine al pesto di basilico e patate sono pronte per essere impiattate e servite. Servitele  calde mi raccomando. (Io di solito uso il pesto fatto in casa, se anche voi lo preferite, ecco cosa fare: comprate 50 gr. di basilico fresco, lavate e asciugate le foglie di basilico, poi in un frullatore versate  70 ml d'olio d'oliva extravergine, le foglie di basilico e se preferite mezzo  spicchio d'aglio, frullate il tutto a velocità moderata, la salsa deve risultare ben densa, prima di utilizzarla nelle pietanze insaporitela con il formaggio grattugiato grana o pecorino).  

Pesto di basilico preparato in casa

Il basilico è un' erba aromatica prevalentemente estiva, la sua freschezza e il suo profumo riescono a rendere, appetitosa  anche una semplice fettina di pane. Quando lo trovo al mercato ne compro in quantità industriale e tutta la casa profuma di basilico.:) Oggi vi propongo la  ricetta per preparare un vasetto di pesto di basilico. Provate a farlo!  

 Ingredienti:

 50 gr. di basilico fresco

 70 ml d'olio d'oliva extravergine

mezzo spicchio d'aglio(facoltativo)

20 gr. formaggio grattugiato grana 

Procedimento:

Dopo aver comprato il basilico fresco, lavate le foglie e asciugatele bene con un canovaccio. Ora prendete un frullatore e versate al suo interno: l'olio, le foglie di basilico ben asciutte e se preferite mezzo spicchio d'aglio. Accendete il frullatore e frullate a velocità moderata, quando il basilico  risulta ben frullato e amalgamato all'olio, il vostro pesto sarà pronto. Scegliete voi se usarlo come condimento della pasta o per arricchire tante altre pietanze. Al momento di utilizzarlo, insaporitelo con il formaggio grattugiato grana o pecorino. Vi raccomando, se il pesto vi avanza, non buttatelo, potete conservarlo per alcuni giorni semplicemente nel frigo, oppure potete  sistemarlo in dei  contenitori da freezer e congelarlo. Io per esempio, preparo tanti vasetti e li congelo per avere il pesto fatto in casa anche d'inverno. E' un modo per averlo sempre pronto, in ogni occasione. (Vi suggerisco, al momento di scongelarlo, fatelo a temperatura ambiente).

Frittelle di pesce ghiaccio

 Oggi facciamo uno strappo alla regola e non badiamo alle calorie!:D Vi propono un piatto irresistibile. Sicuramente le avrete assaggiate al ristorante in un antipasto di mare, adesso passo passo, vi insegnerò come farle a casa per stupire i vostri ospiti!:)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di pesce ghiaccio surgelato

2 uova intere

20 gr. di Farina 00 

pepe nero q.b.

Sale q.b.                                                                                                      

20 gr. di formaggio grattugiato (grana) 

1 spicchio d' aglio tritato q. b.(facoltativo)

Olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Per iniziare fate scongelare il pesce ghiaccio a temperatura ambiente. Una volta scongelato, scolatelo e versatelo in una ciotola. Unite al pesce: le uova, il formaggio, il sale, il pepe nero, la farina, se preferite l'aglio e con l'aiuto di un cucchiaio mescolate tutti gli ingredienti. Ora prendete una padella e versate l'olio per friggere, mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e fate riscaldare l'olio. Quando l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, con un cucchiaio da cucina, prendete la pastella di pesce e versatela nell'olio caldo. Friggete le frittelle in entrambi i lati e a cottura ultimata poggiatele su un vassoio con della carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso. Gustatele ancora calde e buon appetito!:)