Cavatelli

I cavatelli sono un tipo di pasta  casareccia deliziosa tipica del centro sud ma amate da tutte le altre regioni dell’Italia.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina di grano duro

100 ml di acqua

10 ml di olio di semi di girasole

Un pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola versate la farina, l’olio  e il sale, poi un po’ per volta l’acqua, intanto mescolate i due ingredienti con una forchetta, fino a creare un composto ben compatto Ora spostate il composto su un piano da lavoro e continuate a lavorarlo con le mani fino a formare un panetto elastico, ma non troppo morbido. Fate riposare il panetto per 30 minuti a temperatura ambiente.  Trascorso il tempo di riposo, prendete delle piccole porzioni di pasta e lavoratele con le mani trasformandole in lunghi bastoncini non troppo sottili. Ora aiutandovi con un coltello senza lama dividete i bastoncini di pasta in tocchetti di circa 1 cm. A questo punto formate i cavatelli: poggiate le dita della mano (il pollice e l’indice)su un tocchetto di pasta ed esercitate una leggera pressione in modo da formare  nel suo interno una piccola incavatura, man mano formate i cavatelli, sistemateli sulla superficie di un vassoio da portata infarinato e continuate con questo procedimento fino al completamento del panetto. Quando avete finito, cucinateli in una pentola con abbondante acqua, sale e 2 cucchiai d’olio di semi. A cottura ultimata, scolateli e conditeli come meglio preferite. Ottime e molto succulenti al pomodoro, fate voi e Buon Appetito!!!

P.S.:I cavatelli potete consumarli subito, ma se preferite potete conservarli per qualche giorno nel frigo o addirittura congelarli.

Pasta fresca all'uovo fatta in casa

Oggi  vi propongo la pasta fresca all'uovo fatta in casa è molto economica e si prepara con pochi ingredienti poveri. Provate a preparare  questa pasta fresca e genuina e vedrete che sarà una grande sorpresa per il vostro palato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di farina 00

3 uova di media grandezza

Procedimento:

Iniziate a preparare la sfoglia di pasta: versate la farina su un piano di lavoro come a formare una montagnetta, al centro di questa create un'incavatura con le mani e versatevi dentro 3 uova già leggermente sbattute . Iniziate subito ad impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto ed elastico(Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un pò di farina, se invece è troppo duro aggiungete un pò d'acqua). Come capiamo se l'impasto è perfetto? Facile!  Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in quattro parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, 4 ed infine 5) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 5, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Adesso le sfoglie sono pronte, per essere utilizzate per realizzare tanti buonissimi primi piatti gustosi e genuini.

Passatelli

I passatelli sono dei deliziosi filoncini di pasta che si preparano con ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti  per 4 persone:

60 gr. di Formaggio grana

100 gr. di pangrattato

noce moscata q. b.

1 uovo

Procedimento:

Per preparare i passatelli rompete l’uovo, versatelo in una ciotola e salatelo, quindi  prendete una forchetta e sbattete l’uovo. Intanto in un’altra ciotola più grande mettete: il pangrattato, il formaggio, la  noce moscata e le uova già sbattute. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio da cucina fino a creare un composto ben compatto. Ora spostate il composto su un tavolo da lavoro e lavoratelo con le mani  fino a formare un panetto morbido ed elastico. Fatelo riposare per 30 minuti, avvolto in un canovaccio. Nel frattempo versate abbondante acqua in una pentola e mettetela sul fuoco a fiamma media e fatela bollire. Al bollore dell’acqua, salate, quindi mettete il panetto dentro lo schiacciapatate, poi  con la mano schiacciate in modo che i passatelli fuoriescano dai fori, allora con un coltello da cucina tagliateli  e fatele cadere direttamente nella pentola con l’acqua che bolle. Fatele cuocere, saranno cotte quando vengono tutti a galla. Scolateli  e conditele come meglio preferite.

Garganelli con zucca, olive nere e mentuccia

La pasta fatta in casa è sempre apprezzata, condirla con una salsa delicata di zucca diventa ancora più appetitosa e  genuina.

Ingredienti per 4 persone:

Per i garganelli:

200 gr. di farina 00

2 uova

Per la salsa:

350 gr. di zucca

50 gr. ci polla

50 gr. di olive nere

6 foglie di mentuccia

40 gr. di formaggio grattugiato

60 gr. di formaggio spalmabile o burro

Procedimento:

Per preparare questa pietanza iniziate a prendete la zucca, eliminate con un coltello da cucina la buccia e tagliatela a cubetti. Ora, in una pentola, mettete abbondante acqua, la cipolla tagliata finemente e i cubetti di zucca e fatela cuocere sul fuoco a fiamma media. A cottura ultimata, scolatela, versatela in un frullatore ad immersione e frullatela, una volta frullata,  rimettetela nella pentola insieme alle olive e alle foglie di mentuccia fate continuare la cottura ancora per pochi minuti, poi insaporite la zucca con l’olio, il formaggio grattugiato e il formaggio spalmabile, chiudete  la pentola col coperchio e fate riposare la salsa di zucca. A questo  preparate la sfoglia di pasta: versate la farina su un piano di lavoro come a formare una montagnetta, al centro di questa create un'incavatura con le mani e versatevi dentro 3 uova già leggermente sbattute . Iniziate subito ad impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto ed elastico. Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in quattro parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, ed infine 4) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 4, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Adesso che le sfoglie sono pronte, prendete una rotella da cucina e ritagliate da  ogni sfoglia di pasta tanti quadrati delle dimensioni di 2x2 cm. A questo punto prendete un quadrato alla volta, avvolgetelo intorno ad un bastoncino di legno tono, facendo pressione fate rotolare il bastoncino sulla pasta in modo tale che questa lo avvolga completamente,  poi  sistematelo sul rigagnocchi  e schiacciateli  con il palmo della mano, facendoli scivolare su tutta la lunghetta  del rigagnocchi  ed infine sfilate delicatamente il garganello dal bastoncino.  Continuate questa operazione fino al completamento dell’impasto. Quando i garganelli sono tutti  pronti disponeteli sulla superficie di un canovaccio infarinato, altrimenti rischiate di farli attaccare. Cucinateli in una pentola con: abbondante acqua ,sale e un cucchiaio d’olio di semi. A fine cottura scolateli , e amalgamateli alla salsa  già pronta. Impiattate, servite e Buon appetito!!

Farfalle caserecce

Provate a realizzare le farfalle in casa e mangerete  un primo piatto semplice, genuino e gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. di farina 00

2 uova

Procedimento:

Iniziate a preparare la sfoglia di pasta: versate la farina in una ciotola, al centro di questa create un'incavatura con le mani e versatevi dentro le uova  già leggermente sbattute . Iniziate subito ad impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto ed elastico. Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in due parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, ed infine 4) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 4, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per l’altro pezzetto di panetto. Adesso le sfoglie sono pronte, quindi  prendete una rondella da cucina ondulata e tagliate la sfoglia prima in strisce verticali e poi in strisce orizzontali, formando tanti quadretti  di pasta, di circa 3 cm di diametro ciascuno. A questo punto con le dita della mano rispettivamente il pollice e l’indice stringete il quadratino di pasta al centro per ottenere la forma della farfalla, continuate con questa operazione fino al completamente dei quadretti.Man a mano che realizzate le farfalle sistematele su un canovaccio leggermente infarinato, quindi lasciatele riposare per circa 30 minuti. Ora potete cuocere le vostre farfalle per circa 6 minuti in abbonante acqua, sale e un cucchiaio di olio di semi. A cottura ultimata, scolatele, insaporitele come meglio preferite e buon appetito!!!

Paglia e fieno fatta in casa

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farina 00

4 uova di media grandezza

100 gr. di spinaci surgelati

Procedimento:

Sistemate gli spinaci in una pentola con 20 ml di acqua e fateli cuocere sul fuoco a fiamma bassa, a cottura ultimata scolateli e fateli raffreddare, al raffreddamento strizzateli per bene con le mani fino ad eliminare l’acqua in eccesso, poi mettete gli spinaci in un robot da cucina e tritateli finemente. Ora versate 200 gr. di farina su un piano di lavoro come a formare una montagnetta, formate al centro un'incavatura e versate in questa due uova già leggermente sbattute e gli spinaci già tritati, subito dopo iniziate ad impastare energicamente con le mani, finchè non avrete formato un panetto ben compatto ed elastico. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Adesso in una ciotola mettete 200 gr. di farina insieme a due uova già leggermente sbattute ed impastate i due ingredienti fino a formare un panetto compatto ed elastico. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete i panetti uno per volta e con l’uso di un coltello tagliate ogni panetto in quattro parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, 4 ed infine 5) ed ogni volta fate passare il panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finchè, una volta arrivati al numero 5, il panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Quando avrete finito questa fase, impostate i rulli nella posizione adatta per formare le tagliatelle e fate passare attraverso questi le sfoglie di pasta, una alla volta naturalmente! Disponete le tagliatelle appena formate in un ampio vassoio ed infarinatele per impedire che si appiccichino l’una all’altra. A questo punto le vostre tagliatelle paglia e fieno fatte in casa sono pronte per essere cotte e mangiate ;) In una pentola versate abbondante acqua, il sale e due cucchiai d'olio di semi (questo serve a non far attaccare la pasta durante la cottura), al bollore dell'acqua buttate le tagliatelle e, di tanto in tanto, muovetele con una forchetta. Quando saranno cotte non vi rimarrà che: scolarle, condirle come meglio preferite e soprattutto gustarle!…Buon Appettito!!!

Orecchiette caserecce

Oggi voglio dedicare un po' del mio tempo alla preparazione delle buone e gustose orecchiette, tipiche della regione Pugliese!

Ingredienti per 2 persone:

100 gr. di farina

50 ml di acqua

Procedimento:

In una ciotola versate la farina ,poi un po’ per volta l’acqua, intanto mescolate i due ingredienti con una forchetta, fino a creare un composto ben compatto Ora spostate il composto su un piano da lavoro e continuate a lavorarlo con le mani fino a formare un panetto elastico, ma non troppo morbido. Fate riposare il panetto per 15 minuti a temperatura ambiente.  Trascorso il tempo di riposo, prendete delle piccole porzioni di pasta e lavoratele con le mani trasformandole in lunghi bastoncini. Adesso dividete i bastoncini che avete formato in tanti bastoncini di circa 1 cm. A questo punto prendete un coltello dalla punta arrotondata, poggiate la punta del coltello su un pezzetto di pasta, quindi col coltello trascinate la pasta sulla spianatoia in modo che questa si curvi, adesso con la mano prendete la pasta ricurva e poggiatela sulla punta del pollice così facendo otterrete le vostre orecchiette.Sistemate le orecchiette su un canovaccio infarinato altrimenti si attaccano, continuate con questo procedimento fino al completamento del panetto. Quando avete finito, cucinateli in una pentola con abbondante acqua, sale e 2 cucchiai d’olio di semi. A cottura ultimata, scolateli e conditeli come meglio preferite. Ottime con le cime di rape e molto succulenti al pomodoro, fate voi e Buon Appetito!!!

Cannelloni caserecci con ricotta e spinaci

I cannelloni fatti in casa con ricotta e spinaci sono un primo piatto genuino e leggero adatto  per i giorni festivi.

Ingredienti per 6 cannelloni:

Per la sfoglia:

100 gr. di farina 00

1 uovo grande

1 cucchiaio di olio di semi  da utilizzare per cuocere le sfoglie

Per il ripieno:

150 gr. di spinaci surgelati

80 gr. di ricotta

sale q. b.

noce moscata q. b.

40 gr. di formaggio grattugiato

60 gr. di asiago

Per il sugo:

200 gr. di pomodori  pelati

20 gr. di cipolla

sale q. b

30 ml di olio d’oliva extravergine

20 ml di acqua

Procedimento:

Iniziate col preparare la sfoglia di pasta: versate la farina su un piano di lavoro, al centro di questa create con le mani create un'incavatura e versatevi dentro l’ uovo già leggermente sbattute . Iniziate subito ad impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto ed elastico. Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in due parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, ed infine 4) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 4, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Adesso che le sfoglie sono pronte, prendete una rondella da cucina liscia e tagliate ogni sfoglia in 3 parti di uguale misura e sistematele su un canovaccio infarinato. Adesso dedicatevi al ripieno: mettete gli spinaci surgelati in una pentola con poca acqua, cuoceteli e, quando saranno cotti, scolateli e strizzateli con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Ora che gli spinaci sono cotti e ben asciutti, fateli raffreddare. Intanto tagliate la mozzarella a dadini e mettetela in una ciotola ampia. Aggiungete alla mozzarella gli spinaci, il formaggio, il sale, la noce moscata e la ricotta. Mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti e metteteli nel robot da cucina e tritateli fino a formare un’ impasto ben compatto. Adesso spostate l’impasto in una ciotola, rimescolatelo con un cucchiaio di legno e fatelo riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro, versate i pomodori in un frullatore ad immersione e frullateli, poi spostateli in una pentola aggiungendo: la cipolla tritata finemente, il sale, l'olio e l’acqua, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere la salsa fino.al bollore. Al bollore spegnete la fiamma e coprite la pentola col coperchio. Adesso mettete sul fuoco una pentola ampia con abbondante acqua, sale e l’olio di semi, accendete la fiamma e portate l’acqua al bollore, al bollore buttate le sfoglie dentro la pentola due per volta e fatele cuocere per pochi minuti, poi raccoglietele con una schiumarola, poggiatele nel scolapasta e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente del lavandino ed infine asciugate le sfoglie con un canovaccio. Continuate con questa operazione fino al completamento delle sfoglie. A questo punto sistemate le sfogli già cotte su un tavolo a lavoro ed aiutandovi con un cucchiaio da cucina riempite le sfoglie col ripieno di spinaci e ricotta, poi avvolgeteli su sé stessi e formate i vostri cannoli, sistemateli su una teglia da forno uno accanto all’altro e poi copriteli con la salsa di pomodoro ed infine infornateli a forno già calo a 180° per 20 minuti. A fine cottura, sfornateli e serviteli. Buon Appetito!!!

Garganelli fatti in casa

Conoscete i garganelli??? Sono una pasta all'uovo molto buona ed apprezzata perché si adatta a tutti i tipi di condimento.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr. di farina 00

2 uova

Procedimento:

Avete voglia di preparare i garganelli? Ecco come fare: versate la farina su un piano di lavoro come a formare una montagnetta, al centro di questa create un'incavatura con le mani e versatevi dentro 3 uova già leggermente sbattute. Iniziate subito ad impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto ed elastico. Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in quattro parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, ed infine 4) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 4, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Adesso che le sfoglie sono pronte, prendete una rotella da cucina e ritagliate, da ogni sfoglia di pasta, tanti quadrati delle dimensioni di 2x2 cm. A questo punto prendete un quadrato alla volta, avvolgetelo intorno ad un bastoncino di legno tondo, facendo pressione fate rotolare il bastoncino sulla pasta in modo tale che questa lo avvolga completamente, poi sistematelo sul rigagnocchi e con il palmo della mano, schiacciatelo leggermente contro questo, facendolo scivolare su tutta la lunghetta del rigagnocchi, infine sfilate delicatamente il garganello dal bastoncino. Continuate questa operazione fino al completamento dell’impasto. Quando i garganelli sono tutti pronti disponeteli sulla superficie di un canovaccio infarinato, altrimenti rischiate di farli attaccare. Cuoinateli in una pentola con: abbondante acqua, sale ed un cucchiaio d’olio di semi. A fine cottura scolateli e conditeli come meglio preferite, saranno sicuramente buoni. Buon appetito!!!

Tagliatelle fatte in casa

Oggi la ricetta vi propone le tagliatelle fatte in casa. Leggete di seguito per scoprire quanto sia facile prepararle. Non avrete bisogno né di troppo tempo, né di troppi ingredienti. La pasta fatta in casa infatti, è anche molto economica, si prepara con ingredienti poveri, bastano le uova e la farina insomma! Ma è sorprendente come con soli questi 2 ingredienti si possa preparare una pasta che è indubbiamente migliore rispetto a quella che troviamo al supermercato. Provate a prepararla e vedrete che sarà una grande sorpresa per il vostro palato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di farina 00

3 uova di media grandezza

2 cucchiai di olio di semi ( ma non per l’impasto!!)

Procedimento:

Iniziate a preparare l’impasto: versate la farina su un piano di lavoro come a formare una montagnetta, formate al centro un'incavatura e versate in questa le uova già leggermente sbattute, subito dopo iniziate ad impastare energicamente con le mani, finchè non avrete formato un panetto ben compatto ed elastico. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in quattro parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, 4 ed infine 5) ed ogni volta fate passare il panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finchè, una volta arrivati al numero 5, il panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Quando avrete finito questa fase, impostate i rulli nella posizione adatta per formare le tagliatelle e fate passare attraverso questi le sfoglie di pasta, una alla volta naturalmente! Disponete le tagliatelle appena formate in un ampio vassoio ed infarinatele per impedire che si appiccichino l’una all’altra. A questo punto le vostre tagliatelle fatte in casa sono pronte per essere cotte e mangiate ;) In una pentola versate abbondante acqua, il sale e due cucchiai d'olio di semi (questo serve a non far attaccare la pasta durante la cottura), al bollore dell'acqua buttate le tagliatelle e, di tanto in tanto, muovetele con una forchetta. Quando saranno cotte non vi rimarrà che: scolarle, condirle come meglio preferite e soprattutto gustarle!…Buon Appetito!!!

Lasagna con pesto di basilico e gamberetti

E' un primo piatto di pesce più che buono, super buono direi! :) Da leccarsi i baffi!!! Preparatelo e stupirete veramente tutti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

150 gr. di farina 00

2 uovo intere

1 cucchiaio di olio di semi  da utilizzare per cuocere le sfoglie

Ingredienti per il ripieno:

400 ml di besciamella

200 gr. di pesto di basilico

500 gr. di gamberetti surgelati

60 gr. di formaggio grattugiato

50 ml di vino bianco

Sale q. b.

Pangrattato q.b.

Procedimento:

Iniziate col scongelare i gamberetti ed, una volta scongelati, metteteli in una padella e cuoceteli per pochi minuti sul fuoco a fiamma bassa, poi sfumateli ccol vino bianco e fateli raffreddare. Ora in una ciotola mettete: il pesto, la besciamella ed il formaggio, amalgamate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti fino a formare una salsa omogenea ed infine copritela con la pellicola da cucina e lasciatela riposare. Ora dedicatevi alla sfoglia di pasta: versate la farina in una ciotola, al centro di questa create con le mani create un'incavatura e versatevi dentro le uova, impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto ed elastico. Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in due parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, ed infine 4) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 4, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Adesso che le sfoglie sono pronte, prendete una rondella da cucina liscia e tagliate ogni sfoglia in 3 parti di uguale misura e sistematele su un canovaccio infarinato. Adesso mettete sul fuoco una pentola ampia con abbondante acqua, sale e l’olio di semi, accendete la fiamma e portate l’acqua al bollore, al bollore buttate le sfoglie dentro la pentola due per volta e fatele cuocere per pochi minuti, poi raccoglietele con una schiumarola, poggiatele nel scolapasta e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente del lavandino ed infine asciugate le sfoglie con un canovaccio. Continuate con questa operazione fino al completamento delle sfoglie. Nel frattempo prendete una teglia da forno per 4 persone, distribuite con un cucchiaio da cucina su tutta la superficie della teglia un sottile strato di salsa sul quale poi adagerete 4 sfoglie di pasta, versate su queste ultime un ulteriore sottile strato di salsa ed infine spargete 120 gr. di gamberetti. Continuate con questo procedimento fino al completamento delle sfoglie. Completate l'ultimo strato con la salsa, i gamberetti ed il pangrattato. Ora che la lasagna è pronta, infornatela a forno già caldo per 20 minuti a 200°. A cottura ultimata la superficie della lasagna deve risultare ben croccante. Sfornatela, impiattatela e servitela ancora calda. Buon appetito!!!

Fileja fatte in casa

La pasta fatta in casa è sempre più buona e genuina  e ci ricorda sempre tanto la nostra infanzia, quando la domenica la casa profumava di farina. Per  queste deliziose fileja, bastano solo 2 ingredienti poveri ed economici, provate a farle e vedrete che stupirete voi stessi.

Ingredienti per 2 persone:

100 gr. di farina 00

50 ml d’acqua

Procedimento:

In una ciotola versate la farina ,poi un po’ per volta l’acqua, intanto mescolate i due ingredienti con una forchetta, fino a creare un composto ben compatto Ora spostate il composto su un piano da lavoro e continuate a lavorarlo con le mani fino a formare un panetto elastico, ma non troppo morbido. Fate riposare il panetto per 15 minuti a temperatura ambiente.  Trascorso il tempo di riposo, prendete delle piccole porzioni di pasta e lavoratele con le mani trasformandole in  lunghi bastoncini. Adesso dividete i bastoncini che avete formato in tanti bastoncini di circa 2-3 cm. A questo punto con un’asta di ferro di 35 cm. formate le fileja. Voi direte! come fare? Semplice: prendete i bastoncini di pasta uno per volta e avvolgeteli nell’asta, poi poggiate la mano sull’asta e fatela rotolare avanti e indietro, quando avete finito di fare questo movimento, tirate delicatamente  la pasta fuori dall’asta formando così le vostre fileja. Sistemate le fileja sul tavolo e infarinatele, altrimenti si attaccano, continuate con questo procedimento fino al completamento del composto. Quando avete finito, cucinateli in una pentola con abbondante acqua, sale e 2 cucchiai d’olio di semi. A cottura ultimata, scolateli e conditeli come meglio preferite. Ottime col pesto di basilico e molto succulenti al pomodoro, fate voi e Buon Appetito!!!

Gnocchi di patata fatti in casa

Gli gnocchi di patata sono un primo piatto tipico delle regioni italiane, fatti in casa sono un must del pranzo del giovedì. Preparateli seguendo questa ricetta e conditeli con il sugo o con il pesto di basilico.

Ingredienti per 6 persone:

250 gr. di patate

250 gr. di farina

noce moscata q. b.

basilico triato(facoltativo)

2 uovo

Procedimento:

Prendete un pelapatate e pulite le patate, poi lavatele e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua. A cottura ultimata, scolatele e fatele raffreddare. Ora prendete lo schiacciapatate e schiacciatele. Sistemate le patate schiacciate in una ciotola e aggiungete: la farina, la noce moscata e il basilico. Lavorate con le mani gli ingredienti  finchè non otterrete un impasto morbido. Spostate l'impasto sul tavolo da lavoro e continuate a lavorarlo,finchè non avrete creato un panetto liscio ed omogeneo. A questo punto con l’aiuto di un coltello da cucina tagliate l'impasto in piccoli pezzi di pasta e lavorateli uno per volta formando tanti filoncini non troppo sottili fino al completamento dell’impasto. Adesso tagliate i filoncini di pasta in tanti piccoli pezzetti di circa 2 cm ,poi  spolverizzateli con la farina. A questo punto prendete una forchetta e poggiate uno per volta i pezzetti di pasta infarinati sui denti della forchetta ,schiacciateli  con il dito, facendoli scivolare su tutta la lunghezza dei denti della forchetta. Continuate questa operazione fino al completamento dell’impasto. Quando gli gnocchi sono tutti  pronti disponeteli sulla superficie di un vassoio già infarinato,altrimenti rischiate di farli attaccare. Cucinateli in una pentola con: abbondante acqua ,sale e un cucchiaio d’olio di semi. A fine cottura scolateli , conditeli come meglio preferite e serviteli ben caldi: Buon Appetito!!!

Ravioli al nero di seppia con ripieno di pesce

Oggi cucina da Chef;)

Ingredienti per 10 persone:

300 gr. di farina

4 uova

1 sacca di nero di seppia

300 gr. di preparato di pesce surgelato

300 gr. di gamberi surgelati

150 gr. di filetti di merluzzo surgelato

10 ml di succo di limone

20 ml di olio extravergine di oliva

20 ml di vino bianco

pepe nero q. b.

500 ml di panna da cucina

120 gr. di formaggio grana grattugiato

2 cucchiai di olio di semi (per la cottura dei ravioli)

Procedimento:
Avete comprato la seppia fresca e dovete estrarre il nero??? Niente paura! Date un'occhiata al seguente video per scoprire quanto sia incredibilmente semplice!!! ttps://www.youtube.com/watch?v=u7PyZNhJkMk

Iniziate a preparare la sfoglia di pasta al nero di seppia (per evitare che le mani vi si sporchino col nero vi consiglio di coprirvi le mani sin da subito con dei guanti in lattice): versate la farina su un piano di lavoro come a formare una montagnetta, al centro di questa create un'incavatura con le mani e versatevi dentro 3 uova già leggermente sbattute e la sacca del nero di seppia. Iniziate subito ad impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto, elastico e non preoccupatevi se non è nero in modo omogeneo, lo diventerà man mano che lo lavorerete nei passaggi successivi. Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in quattro parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, 4 ed infine 5) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 5, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Adesso che le sfoglie sono pronte, potete preparare il ripieno.

Ripieno di pesce:

Fate scongelare il pesce ed, una volta scongelato, scolatelo e mettetelo in una padella, fatelo rosolare per pochi minuti senza aggiungere grassi (né olio, né burro o altro), poi aggiungete 20 ml di acqua e fate cuocere per 10 minuti sul fuoco a fiamma bassa. A cottura ultimata scolate il pesce e conditelo con l’olio, il vino, il succo di limone ed il sale. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e poi versateli in un robot da cucina, che vi consentirà di tritare il pesce finemente e creare un impasto omogeneo. Adesso spostate l’impasto in una ciotola ed aggiungete 20 gr di formaggio, il pepe nero ed un uovo, amalgamate il tutto con un cucchiaio da cucina e fatelo riposare per 10 minuti. A questo punto riprendete le sfoglie di pasta e stendetele su un piano da lavoro infarinato. Con l’aiuto di un cucchiaino, prendete una piccola quantità di impasto di pesce e ponetelo sulla sfoglia, ripetete questa operazione più volte, ponendo man mano le piccole porzioni di ripieno a distanza di circa 2 cm l’uno dall’altro. Quando avete terminato di sistemare le piccole porzioni di ripieno lungo tutta la sfoglia, bagnate leggermente i bordi della sfoglia con un pennello da cucina inumidito con dell'acqua (questo procedimento è importante perché consente che le due sfoglie di pasta aderiscano l’una all’altra). A questo punto prendete un'altra sfoglia e sovrapponetela alla sfoglia dove avete sistemato il ripieno. Usate i polpastrelli per fare un pò di pressione negli spazi tra un ripieno e l'altro (questa operazione è importante perché ci consente di eliminare l'aria che potrebbe causare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura dei ravioli). Ora prendete una rotella dentata da cucina e tagliate tra un ripieno e l’altro, si formeranno man mano dei quadratini dai bordi ondulati che saranno i vostri ravioli!!! Sistemate i ravioli su un vassoio leggermente infarinato. Cuoceteli in una pentola, nella quale oltre la solita acqua salata, aggiungerete anche l’olio di semi (è importante perché impedisce ai ravioli di attaccarsi l’uno all’atro durante la cottura). A cottura ultimata scolateli e conditeli con la panna alla quale vi consiglio di aggiungere circa 100 gr (o decidete voi a seconda dei vostri gusti) di formaggio grana grattugiato. Serviteli, mangiateli ben caldi e vi assicuro che non dimenticherete facilmente questa pietanza dal sapore assolutamente unico!!!…poi scrivetemi per dirmi se avete mai assaggiato qualcosa di simile, per ora godeteveli J e …Buon Appetito!!!