Crema di funghi

La crema di funghi è perfetta sia per condire i primi piatti, sia per arricchire e rendere più appetitosi i secondi piatti .

Ingredienti per un vasetto di 200 gr.:

500 gr. di funghi champignon

1 cipolla rossa

15 gr. di funghi secchi

Sale q.b.

30 gr. di formaggio grattugiato

2 fette di pancarrè

20 ml di vino bianco

30 ml di olio di oliva extravergine

2 foglie di lauro

Procedimento:

Iniziate con il pulire i funghi, con un coltello eliminate la parte terrosa del gambo, poi immergete in una bacinella piena d'acqua i funghi e strofinate leggermente con le mani per togliere gli eventuali residui di terra. Una volta puliti, scolateli, staccate il cappello dal gambo del fungo e tagliate  i gambi in piccoli dadini. Ora prendete una pentola e mettete la cipolla, le foglie di lauro, i gambi dei funghi già tagliati, il sale e i funghi secchi, coprite il tutto con  l’acqua e  fateli  cuocere sul fuoco a fiamma media fino al prosciugarsi dell’acqua. Adesso spostate i funghi già cotti in un robot da cucina, unite a questi il sale, l’olio, il formaggio e il pancarrè poi, tritate tutti gli ingredienti fino a formare una crema liscia ed omogenea. A questo punto  la vostra crema è pronta per essere utilizzata come meglio preferite.

Salsa di salmoriglio

La salsa  di salmoriglio è utilizzata per insaporire le  grigliate  di carne  o pesce.

Ingredienti:

30 ml di olio di oliva extravergine

20 ml di succo di limone

20 ml di vino bianco

1 spicchio d’aglio tritato
15 ml  di aceto di vino  bianco(facoltativo)

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale q. b.

Procedimento:

Prendete un coltello da cucina e tagliate il limone a metà  con lo spremiagrumi, spremetene il succo e versatelo in una ciotola, unite al succo di limone, il vino, l’olio, il sale, il prezzemolo tritato, l’aglio e  l’aceto , quindi mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio da cucina fino a formare una salsa omogenea. A questo punto la salsa di salmoriglio  è pronta per condire le vostre pietanze di pesce o carne alla griglia. Buon Appetito!!!

Sugo di tacchino

Il sugo di tacchino è un perfetto condimento la pasta e il suo intenso sapore fa venire subito l’appetito.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di fesa di tacchino

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

Sale q.b.

30 ml di olio di oliva extravergine

200 ml di polpa di pomodori

200 ml di acqua

Procedimento:

Per preparare il sugo di tacchino dovete iniziare a lavare con cura sedano e carota, poi sbucciate la  cipolla. Ora con un tritatutto tritate finemente tutte le verdure e sistematele in una pentola insieme alla fesa di tacchino tagliata a strisce sottili e fatele rosolare sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto senza aggiunta di grassi. Adesso con un frullatore ad immersione frullate i pomodori  ed uniteli al tacchino insieme al sale, all’olio e all’acqua.  Quindi fate continuare la cottura sul fuoco a fiamma bassa fino  a formare un ragù ben denso. A cottura ultimata spegnete il fuoco e coprite la pentola col coperchio. Adesso potete utilizzare il sugo per condire la pasta che preferite. Buon appetito!!!

Ragù di carni miste e salsiccia piccante

Oggi vi propongo la ricetta del ragù della  domenica è una pietanza  che mette d'accordo tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

4 salsicce di carne di  maiale 

300 gr. di carne di vitello a pezzi

1 cipolla bianca

300 gr. di polpa di pomodoro

Sale q.b

30 ml di olio di oliva extravergine

20 ml di brandy

400 ml di acqua

4 foglie di basilico(facoltativo)

Procedimento:

Prendete  un coltello da cucina pulite la cipolla e tagliatela finemente. A questo punto in una pentola mettete  la cipolla già tagliata  la carne di vitello, la carne di maiale e le salsicce. spostate la pentola sul fuoco e fate rosolare la carne a fiamma bassa per pochi minuti senza aggiunta di grassi, poi sfumate con il brandy. A questo punto aggiungete: la salsa di pomodoro, il sale, , le foglie di basilico  e l’olio. Quando la salsa inizia a sobbollire aggiungete l’acqua e continuate la cottura fino a ottenere un ragù ben denso. Adesso potete utilizzare il vostro ragù  per condire la pasta che più preferite. Buon appetito!!!

salsa di gambi di carciofi allo zenzero

 In cucina non si butta via niente? Allora preparate questa buonissima crema adatta per condire la pasta, ma buona da mangiare su i crostini o come salsa d’accompagno per carni arrosto.

Ingredienti per circa 700 gr. di crema:

400 gr. di gambi di carciofi

500 ml di acqua

5 gr. di salvia fresca

5 gr. di zenzero

Sale q-b.

30 gr. di formaggio grattugiato

50 ml di olio di oliva extravergine

Procedimento:

Col coltello da cucina tagliate la parte  più dura e i filamenti dei gambi dei carciofi, una volta puliti tagliateli a tocchetti e metterli  in una bacinella  con dell’acqua e  il limone per non farli annerire, lasciateli a riposo per circa 30 minuti poi, sciacquarli sotto l’acqua corrente e sistemateli in una pentola con l’acqua e il sale, fateli cuocere a fiamma media fino a renderli morbidi. A cottura ultimata scolateli e spostateli insieme all’acqua di cottura in un mixer da cucina, unite a questi  il formaggio, la salvia, lo zenzero, il sale e l’olio. Ora frullate tutti gli ingredienti fino a formare una salsa  liscia e compatta. A questo punto la salsa  di gambi di carciofi  è pronta per essere servita come meglio preferite. Se la salsa  vi avanza, non buttatela, potete conservarla per alcuni giorni semplicemente nel frigo, oppure potete  sistemarla in dei  contenitori da freezer e congelarla. Io per esempio, preparo tanti vasetti e li congelo per avere la salsa di carciofi fatta in casa anche d'inverno. E' un modo per averlo sempre pronta, in ogni occasione. (Vi suggerisco, al momento di scongelarla, fatelo a temperatura ambiente).

salsa di peperoni con capperi sott’olio

La salsa di peperoni è facile da preparare e può essere utilizzata  per condire la pasta o per insaporite pietanza a base di carne o di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni piccoli

20 capperi sott’olio

40 gr. di formaggio spalmabile

20 ml di olio di oliva extravergine

sale

Procedimento:

Lavate e asciugate con la carta assorbente i peperoni, poi prendete una piastra da cucina e mettetela sul fuoco a fiamma alta e fatela riscaldare. Quando la piastra ha raggiunto la giusta temperatura, mettete sul suo fondo i peperoni. I peperoni saranno ben cotti, quando la pelle diventa simile a una pellicola facile da eliminare. A cottura terminata, mettete i peperoni dentro un sacchetto di plastica per alimenti e chiudeteli. Fateli raffreddare e poi, con le mani eliminate, prima tutta la pellicina e poi i semi che ci sono all'interno dei peperoni, sciacquate e mettete i peperoni  già puliti in un  frullatore insieme all’olio, ai capperi, al sale e al formaggio. Ora frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una  salsa saporita. Spostate la salsa in una ciotola guarnitela e servitela. Buon appetito!!!

Crema di fagioli marroni

La crema di fagioli è un alimento povero e semplice da preparare ma molto nutriente e saporito.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di fagioli secchi

1 cucchiaio di origano

1 cucchiaino di dragoncello

3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

1 1/2 litri di acqua

sale q. b.

Procedimento:

Per preparare una buona crema di fagioli occorre lasciarli in ammollo per una notte intera, versateli quindi in una pentola con abbondante acqua fredda, copriteli col coperchio e lasciateli in ammollo a temperatura ambiente. Questo procedimento vi consente di avere una cottura perfetta dei fagioli. La mattina dopo, risciacquate i fagioli accuratamente. Dopo averli risciacquati, metteteli in una pentola con l’acqua, il sale l'origano e il dragoncello. Ora accendete il fuoco a fiamma media e fateli cuocere. A cottura ultimata i fagioli devono risultare ben teneri, quindi spegnete la fiamma e conditeli con l’olio. Ora versate i fagioli già cotti in un frullatore da cucina e frullateli fino a ottenere una crema densa. A questo punto la crema  di fagioli è pronta per essere servita come meglio preferite. Potete utilizzarla per condire la pasta corta oppure mangiatela ben calda con delle fette di pane tostato!!!

Passato di ceci con finocchietto selvatico

Oggi vi propongo una ricetta leggera ed economica ma ricca di sapori e di proprietà nutritive. 

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di ceci secchi

1 scalogno

sale q. b.

3 cucchiai olio d’oliva extravergine

2 litri d’acqua

1 dado vegetale

½ cucchiaino di bicarbonato

1 ciuffo di finocchietto selvatico

Procedimento:

Per preparare questa delizioso passato  di ceci dovete mettere i ceci in ammollo la sera prima, in una pentola con abbondante acqua ed il bicarbonato. La mattina scolate i ceci e sciacquateli, poi rimetteteli nella pentola insieme all’acqua, allo scalogno tagliato a rondelle, al sale, al dado e al finocchietto. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media, copritela col coperchio e fate cuocere i ceci. A cottura ultimata i ceci devono risultare ben morbidi. Ora estraete 100 ml di acqua di cottura dei ceci e mettetela in un frullatore ad immersione, poi scolate i ceci e uniteli all’ acqua di cottura, frullateli fino a formare un passato liscio. Condite il passato con l’olio e servitelo ancora caldo. Buon appetito!!!

Vellutata di zucchine

Con questo freddo ci vuole proprio una buona e delicata vellutata di zucchine.

Ingredienti per 2 persone:

3 zucchine

1 cipolla grande

1 patata grande

1 dado vegetale

sale q. b.

2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

80 gr. di formaggio spalmabile

20 gr. di formaggio grattugiato

Procedimento:

Per preparare la vellutata di zucchine, iniziate a pulire gli ortaggi: prendete un pelapatate e pelate la patata, poi con il coltello da cucina sbucciate la cipolla ed infine eliminate le due estremità delle zucchine. Ora tagliate le patate e le zucchine a pezzetti, mentre la cipolla a rondelle. Adesso in una pentola ampia mettete un litro d’acqua, il dado e tutti gli ortaggi già tagliati e lavati, poi spostate la pentola sul fuoco e fatele cucinare sul fuoco a fiamma media. A cottura ultimata scolatele e mettetele in un frullatore ad immersione e frullateli, una volta frullati versateli in una ciotola e completate la vellutata  di zucchine con l’olio, il sale, il formaggio grattugiato e il formaggio spalmabile, mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una vellutata ben amalgamata e compatta. A questo punto potete servire la vostra salsa di zucchine e buon appetito.

Salsa maionese fatta in casa

Chi non ha mai assaggiato la maionese? Sappiamo tutti che è una salsa adatta a moltissimi piatti, dai più delicati come il pesce, fino a quelli più corposi con delle patate fritte o le carni, perchè non prepararla in casa allora! Si noterà subito il suo sapore delicato.

Ingredienti:

1 tuorlo di uovo

3 cucchiaini di succo di limone

olio di semi girasole q. b.

Procedimento:

Ecco come preparare la maionese in casa: prendete un uovo a temperatura ambiente, con le mani rompete il guscio, separate il tuorlo dell’albume e versate il tuorlo in una ciotola ampia. Ora sistemate nella bottiglia dell’olio il tappo versatore. A questo punto, con lo sbattitore elettrico a bassa velocità,  iniziate a montare il tuorlo, poi versate il succo del limone e continuate a montate i due ingredienti. Ora versate l’olio a filo e molto lentamente, mentre versate l’olio continuate a montare la maionese senza mai fermarvi, fino ad ottenere una salsa cremosa e densa!!! 

Ragù alla bolognese

Leggete questa ricetta e scoprirete come preparare un buon ragù alla bolognese leggero e genuino per condire: tagliatelle, lasagne, cannelloni, gnocchi e quant’altro.

 Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di carne tritata di vitello

30 ml di olio d’oliva extravergine

50 ml di acqua

500 gr. di salsa di pomodoro

20 gr. di cipolla rossa

20 gr. di carota

20 gr. di sedano

Procedimento:

Iniziate a lavare il sedano e la carota, una volta lavati tritali col tritatutto. Ora con un coltello da cucina pulite la cipolla e tagliatela finemente. A questo punto in una pentola mettete le verdure e la carne, spostate la pentola sul fuoco e fate rosolare la carne a fiamma bassa per pochi minuti senza aggiunta di grassi, poi sfumate con il vino rosso. A questo punto aggiungete: la salsa di pomodoro, il sale e l’olio. Quando la salsa inizia a sobbollire aggiungete l’acqua e continuate la cottura fino a ottenere un ragù ben denso. Adesso potete utilizzare il vostro ragù  alla bolognese per condire la pasta che più preferite. Buon appetito!!!

Crema di broccoli

Scoprite come preparare la crema di broccoli è molto  gustosa  ed è perfetta per insaporire  qualsiasi formato di pasta.

 Ingredienti per 2 persone:

500 gr. di broccoli

100 ml di latte

20 ml di olio d’oliva extravergine

25 gr. di formaggio grattugiato

Sale q. b.

Procedimento:

Comprate i broccoli, lavateli e puliteli. Per pulirli dovete  prima strappare le foglie, poi prendere un coltello da cucina  e tagliate la parte più dura del gambo, invece il rimanente gambo pulitelo con il pelapatate. Ora prendete un frullatore ad immersione e mettete il latte, l’olio e i broccoli, frullateli fino a formare una crema densa. Adesso spostate la salsa in un contenitore  da cucina e unite il formaggio, mescolatela  per bene con un cucchiaio  da cucina fino  al completo assorbimento del  formaggio con i broccoli. A questo punto potete utilizzare la screma di broccoli per condire  la vostra pietanza!!!

Salsa di vitel tonnè

La salsa di" vitel tonnè" è molto  gustosa, può essere utilizzata su dei semplici crostini o per esaltare il sapore di un secondo piatto di carne.

Ingredienti:

 4 cucchiai di maionese 

 1 scatoletta di tonno 

 4 filetti d'acciughe sott'olio

 10 capperi sotto sale

Procedimento:

Prendete un tritatutto e mettete il tonno, le acciughe ed i capperi. Tritate tutti gli ingredienti e, quando avete finito di tritarli spostateli in una ciotola. Adesso con un cucchiaio da cucina incorporate la maionese  al composto che avete già tritato e mescolate energicamente fino a rendere la salsa ben omogenea e compatta. La vostra salsa e’ già’ pronta per essere consumata! Potete usarla subito o, se preferite conservarla per qualche giorno, copritela con la pellicola da cucina e ponetela in frigo. (PS: Prima di utilizzarla mescolatela in modo che il colore della salsa ritorni omogeneo)…e, come sempre….Buon appetito!!!

Salsa di pomodoro fresco di stagione

La salsa fatta in casa col pomodoro fresco di stagione è ottima per creare sughi sempre più buoni che rendono la vostra pietanza fresca e profumata.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di pomodori pachino

500 ml d’acqua

sale q.b.

Procedimento:

Comprate dal vostro fruttivendolo i pomodori freschi e maturi, arrivate a casa lavateli sotto l’acqua corrente del lavandino per rimuovere ogni traccia di sporco dalla loro superficie. Ora che i pomodori sono stati puliti, prendete un coltello da cucina ed eliminate prima i piccioli, poi praticate su ogni pomodoro un piccolo taglio. Quando avete finito con questa operazione metteteli in una pentola con 500 ml d’acqua e fateli sbollentare sul fuoco a fiamma bassa per pochi minuti dal bollore dell’acqua. Una volta sbollentati scolateli e fateli raffreddare. Una volta raffreddati con le mani eliminate la buccia, metteteli in un frullatore ad immersione e frullateli. Quando avete finito di frullarli,salateli,adesso la vostra salsa è pronta per essere utilizzata come meglio preferite. Naturalmente potete sistemare la salsa di pomodoro in dei contenitori di vetro e conservarla per alcuni giorni semplicemente nel frigo, per poi utilizzarla per la preparazione dei vostri sughi.

Sugo al nero di seppia

Oggi vi svelerò qualche segreto per preparare uno tra i più prelibati sughi della cucina di mare. Leggete di seguito…

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di seppia fresca

600 gr. di pomodori pelati

2 spicchi d'aglio

30 ml di olio extravergine di oliva

1 peperoncino piccante

20 ml di vino bianco

una sacca di nero di seppia

sale q.b.

Procedimento:

La prima cosa da fare è pulire le seppie (vi consiglio di coprirvi le mani con dei guanti in lattice prima di iniziare, perchè altrimenti non sarà facile poi ripulirle dal nero). Potete guardare dal video al seguente link per vedere come si fa https://www.youtube.com/watch?v=u7PyZNhJkMk o, in alternativa, seguite passo passo la mia descrizione: iniziate lavando la seppia sotto l'acqua corrente, poi prendete delle forbici da cucina e praticate un taglio lungo il ventre della seppia; allargate con le mani il ventre e, molto delicatamente, estraete le interiora facendo attenzione a non rompere la sacca del nero che si trova proprio tra queste. Una volta estratte le interiora, separate da queste, sempre con molto cura ed attenzione, la sacca del nero. Ripulitela per bene eliminando tutte le interiora e ponetela in un bicchiere. Ora che la sacca è salva (fiuuuuuuuuu!!!), riprendete la seppia, fate pressione con le mani ed eliminate l'osso da questa. Ora tirate la testa della seppia per staccarla dal corpo e, con l’aiuto delle forbici da cucina eliminate gli occhi ed il becco che trovate tra i tentacoli. Risciacquate la seppia sotto l’acqua corrente. Adesso che la vostra seppia è linda e pinta :) non vi rimane che tagliarla con le forbici in tanti pezzetti. A questo punto potete preparate un buonissimo sugo al nero di seppia!!! Innanzitutto frullate i pomodori pelati con il frullatore ad immersione. Poi prendete una pentola, versate in questa l’olio, aggiungete l'aglio ed accendete il fuoco a fiamma bassa. Fate rosolare l'aglio finchè non risulterà ben dorato, a questo punto eliminatelo ed aggiungete all'olio caldo la seppia già tagliata. Fate rosolare la seppia per pochi minuti ed infine sfumate col vino bianco. Aggiungete alla seppia i pelati già frullati, il peperoncino, il sale e 150 ml d’acqua, coprite la pentola col coperchio e fate cuocere a fiamma bassa. A metà cottura dovrete aggiungere il nero di seppia ma, prima di versare la sacca del nero nel sugo, dovrete fare queste piccole operazioni: con l’aiuto di uno stuzzicadenti rompete la sacca di nero che avete conservato nel bicchiere, poi con un cucchiaino versate nel bicchiere un pò d'acqua e smuovetelo con lo stuzzicadenti. A questo punto versatelo nella pentola del sugo. Mescolate il sugo energicamente con un cucchiaio da cucina, lo vedrete mano mano diventare sempre più nero. Continuate a cuocere il sugo a fiamma bassa finchè non sarà ben denso. A cottura ultimata spegnete il fuoco. Il sugo al nero di seppia è pronto!!! Usatelo per condire la pasta o riso, il risultato sarà comunque una pietanza dalla rara prelibatezza!!! Buon Appetito!!!

Salsa di noce

La salsa di noci non solo è molto buona ma si prepara anche in pochissimo tempo. Si sposa bene sia con qualsiasi tipo di pasta secca che con quella fresca, come le tagliatelle all'uovo, i tortellini o i ravioli. Cosa stiamo aspettando allora? Prepariamola subito!!!

Ingredienti per 4 persone:

200 ml. di panna da cucina

100 gr. di gherigli di noci

20 gr. di formaggio grattugiato grana

20 ml di latte

Procedimento:

Comprate le noci fresche e sgusciatele. Munitevi di un frullatore e mettetevi dentro: i gherigli di noci, la panna ed il latte. Frullate quindi tutti gli ingredienti fin quando la salsa non vi sembrerà ben omogenea. Versate la salsa di noci in una ciotola ed insaporitela col formaggio grattugiato. La salsa è pronta per condire la vostra pietanza! Se la utilizzerete per condire la pasta, vi consiglio di: versare la salsa in una padella, aggiungere a questa 20 ml d'acqua di cottura della pasta ed infine di buttare qua la pasta ed amalgamare a fuoco lento. Buon Appetito!  

Salsa besciamella senza burro

La besciamella è semplice, veloce e facile da preparare ,viene  usata per rendere i sughi ,  più morbidi e appetitosi. Può essere  utilizzata  anche, per insaporire alcune pietanze e per guarnire antipasti. Oggi scoprirete come fare una besciamella leggera e buonissima per arricchire i vostri piatti!

Ingredienti:

 60 gr. di farina 00

250 ml di latte

sale q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento:

Prendete il latte e versatelo in un scaldalatte,  mettetelo sul fuoco a fiamma bassa e fatelo intiepidire( vi raccomando il latte dev'essere tiepido e non bollente). Nel frattempo prendete un pentolino e mettete la farina, un pizzico di sale e la noce moscata, mescolate con la frusta da cucina, aggiungete un pò alla volta il latte  e continuate a mescolare sia per farlo incorporare bene alla farina che per eliminare eventuali grumi, continuate a mescolare finchè non otterrette una salsa ben liscia. Ora mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate lentamente finchè la salsa  si addensa e inizia a bollire,spegnete il fuoco.La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata.

Pesto di basilico preparato in casa

Il basilico è un' erba aromatica prevalentemente estiva, la sua freschezza e il suo profumo riescono a rendere, appetitosa  anche una semplice fettina di pane. Quando lo trovo al mercato ne compro in quantità industriale e tutta la casa profuma di basilico.:) Oggi vi propongo la  ricetta per preparare un vasetto di pesto di basilico. Provate a farlo!  

 Ingredienti:

 50 gr. di basilico fresco

 70 ml d'olio d'oliva extravergine

mezzo spicchio d'aglio(facoltativo)

20 gr. formaggio grattugiato grana 

Procedimento:

Dopo aver comprato il basilico fresco, lavate le foglie e asciugatele bene con un canovaccio. Ora prendete un frullatore e versate al suo interno: l'olio, le foglie di basilico ben asciutte e se preferite mezzo spicchio d'aglio. Accendete il frullatore e frullate a velocità moderata, quando il basilico  risulta ben frullato e amalgamato all'olio, il vostro pesto sarà pronto. Scegliete voi se usarlo come condimento della pasta o per arricchire tante altre pietanze. Al momento di utilizzarlo, insaporitelo con il formaggio grattugiato grana o pecorino. Vi raccomando, se il pesto vi avanza, non buttatelo, potete conservarlo per alcuni giorni semplicemente nel frigo, oppure potete  sistemarlo in dei  contenitori da freezer e congelarlo. Io per esempio, preparo tanti vasetti e li congelo per avere il pesto fatto in casa anche d'inverno. E' un modo per averlo sempre pronto, in ogni occasione. (Vi suggerisco, al momento di scongelarlo, fatelo a temperatura ambiente).