Polipo alla luciana su bruschetta

È  una pietanza ricca di sapori ed è una delizia per il palato 

Ingredienti: 

1 kg di polipo surgelato 

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante 

80 ml di olio di oliva extravergine 

500 gr. di salsa di pomodoro

120 gr. di olive taggiasche

20 gr. di capperi

8 fette di pane raffermo 

Procedimento: 

Iniziate col far scongelare il polipo una volta scongelato lavatelo sotto l' acqua corrente del lavandino poi sistemate il polipo su un tagliere da cucina. Ora aiutandovi con un coltello eliminate prima il becco che si trova sotto la testa del polipo poi tagliate la testa in 4 pezzi ed infine staccate uno per volta tutti i tentacoli. Adesso prendete una pentola ampia e mettete sul suo fondo l' olio, il peperoncino e l' aglio, accendete il fuoco a fiamma bassa e fate rosolare l' aglio quando questo diventa ben dorato eliminatelo e aggiungete al soffritto il polipo già tagliato. Fate cuocere il polipo per 10 minuti poi unite il cognac, la salsa di pomodoro, le olive, i capperi e l' acqua mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio in modo che risultino ben amalgamati. Ora coprite la pentola e fatelocuocere sul fuoco a fiamma bassa fino a rendere la salsa densa e il polipo morbido. Nel frattempo con un coltello tagliate il pane a fette non troppo sottili poi sistemate le fette di pane sulla superfice di una placca da forno leggermente unta di olio. Infornatele a 180 gradi per 10 minuti a fine cottura devono risultare ben tostate. Sfornatele e spostatele su un vassoio da cucina quindi aiutandovi con un cucchiaio sistemate il polipo alla luciana sulla superfice di ogni fetta di pane già tostata quando avete finito con questo procedimento sedetevi e gustatelo ancora caldo. Buon appetito!!!

Crostini con salsa di avocado, salmone e caviale

Ingredienti per 10 crostini:

10 crostini

1 avocado maturo

150 gr. di salmone affettato

Il succo di 1 lime

20 ml di olio di oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

30 gr. di caviale nero 

Procedimento: 

Prendete un coltello da cucina e tagliate l'avocado nel senso verticale in modo da ottenere due metà. Una volta aperto eliminate il seme e, con un cucchiaio estraete tutta la polpa e sistematela in una ciotola. A questo punto schiacciatela con una forchetta ed aggiungete l'olio, il sale, il pepe nero ed il succo di lime, mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio da cucina fino a realizzare una salsa ben omogenea. Conservate la salsa nel frigo fino al momento dell' uso. Adesso per comporre i crostini prendete un piatto da portata grande e sistemate sulla sua superficie i crostini uno accanto all'altro, quando avete finito di sistemare tutti i crostini mettete su ogni crostino prima la salsa di avocado poi metà fettina di salmone ed infine decorate con il caviale. Quando tutti i crostini sono pronti per essere mangiati serviteli ai vostri  commensali !!!

liquore alla liquirizia

Finalmente dopo vari tentativi sono riuscita ad ottenere un perfetto liquore alla liquirizia non troppo dolce e né troppo alcoolico ed è adatto ad ogni fine pasto.

Ingredienti: 

500 ml di acqua a temperatura ambiente 

100 gr. di tronchetti di liquirizia pura

300 gr. di zucchero

500 ml di alcool

Procedimento: 

In una pentola capiente mettete lo zucchero, l' acqua e i tronchetti di liquirizia. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portate il tutto al bollore. Al raggiungimento del bollore spegnete il fuoco e con un cucchiaio da cucina mescolate continuamente fino al completo scioglimento della liquirizia adesso fate raffreddare il composto di liquirizia e una volta raffreddato unite a questo l' alcool rimescolate poi aiutandovi con un imbuto  versate il liquore in una apposita bottiglia. Sistemate la bottiglia nel freezer e servite il vostro liquore alla liquirizia ben fresco!!!

filetto di merluzzo cotto al forno

Filetto di merluzzo cotto al forno

È un secondo piatto di pesce adatto per chi ama mangiare leggero.

Ingredienti per 2 persone:

1 merluzzo decapitato congelato 

40 ml di olio di oliva extravergine 

10 ml  di aceto di vino bianco

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Scorza grattugiata di un limone 

6 foglioline di menta per decorare

Procedimento:

Iniziate col far scongelare il merluzzo nel frattempo  preparate la salsetta quindi in una ciotolina mettete l' olio, il sale, il pepe nero e la scorza grattugiata del limone ora con un cucchiaio mescolate tutti gli ingredienti. Adesso se il pesce si è scongelato  prima lavatelo sotto l'acqua corrente del lavandino poi sistematelo in un piatto da portata grande e bagnatelo leggermente con l' aceto, fatelo riposare per 10 circa minuti. Trascorso il tempo di riposo prendete un coltello da cucina ben affilato e iniziate a sfilettare il pesce quindi nel senso della lunghezza del pesce praticate un' incisione dalla coda verso la testa. Fate la stessa cosa nell' altro lato del pesce così  facendo otterrete due filetti di merluzzo. A questo punto arrotolate uno per volta i filetti di merluzzo e sistemali in una placca da forno uno accanto all' altro, conditeli con la salsetta che avete preparato anticipatamente  e infornateli a forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata sfornateli, decorateli con le foglioline di menta e serviteli !!!

Limonata

La limonata è una bibita fresca e dissetante ed è adatta alle afose giornate di agosto.

Ingredienti: 

500 ml di acqua

200 ml di succo di limone

70 gr. di zucchero semolato 

Procedimento: 

In un pentolino mettete l' acqua e lo zucchero poi mettetelo sul fuoco a fiamma media e portate il tutto al bollore. Al raggiungimento del bollore spegnete il fuoco poi con un cucchiaio mescolate energicamente il composto di acqua e zucchero  fino al completo scioglimento  dello zucchero. Adesso fatelo raffreddare, in attesa del raffreddamento prendete lo spremiagrumi e spremete i limoni ( 4 o 5 limoni non troppo piccoli) con un colino filtrare il succo dei limoni e versatelo nel composto di zucchero già freddo. Ora mescolate la limonata e mettetela nel frigo per almeno 4 ore. Servite la vostra limonata ben fredda!!!

Gelato al cioccolato con glassa alla nutella

È la ricetta di un buon gelato cremoso, delicato e genuino. 

Ingredienti: 

250 gr. di biscotti secchi al cacao

125 gr. di burro fuso

500 ml di panna per dolci

250 gr. di latte condensato

50 gr. di cacao amaro

150 gr. di nutella

70 ml di latte q.b. per decorare

Nocciole tostate q.b. per decorare

Procedimento: 

Iniziate col preparare la base del gelato: mettete i biscotti in un robot da cucina e tritateli finemente poi spostateli in una ciotola ampia. Ora mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso una volta sciolto versatelo nella ciotola con i biscotti tritati, quindi con un cucchiaio mescolate i due ingredienti e formate un composto compatto. Adesso prendete una tortiera con cerniera di 24 cm di diametro imburratela e versate il composto dei biscotti su tutta la superficie poi con un cucchiaio livellate il  composto in modo da formare una base di biscotti compatta. Mettetela a riposare nel frigo per 30 minuti. Ora in u a ciotola ampia versate la panna e con lo sbattitore elettrico montatela a neve ben ferma. Unite alla panna il latte condensato e il cacao amaro co tinuate a lavorare tutti gli ingredienti fino a formare una crema ben amalgamata. Versate la crema sulla base di biscotti e livellatela con un cucchiaio da cucina. Quindi mettetela nel freezer per addensarsi per 4 ore. Nel frattempo preparate la glassa: in un pentolino mettete la nutella e il latte, spostate il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, fate sciogliere la nutella una volta sciolta lasciatela intiepidire  e versatela su tutta la superficie del gelato decorate con le nocciole e servite il vostro gelato al cioccolato!!!

Tocchetti di tonno freschi fritti e profumati di menta fresca

Il tonno fresco fritto è una pietanza prelibata che va mangiata durante la stagione estiva.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno fresco

1 rametto di menta fresca

Sale q.b.

Farina q.b.

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

50 ml di acqua

50 ml di aceto bianco

50 ml di olio extravergine di oliva

Olio di semi di girasole q.b. per friggere

Procedimento:

Lavate il tonno sotto l' acqua corrente del lavandino poi asciugatelo con della carta assorbente da cucina, ora con un coltello da cucina tagliate il tonno in tanti tocchetti non troppo piccoli. Ora mettete in una ciotola la farina e infarinate per bene tutti i tocchetti di tonno, una volta infarinati friggeteli in una padella con abbondante olio di semi bollente, friggeteli per bene in entrambi i lati fino a renderli dorati e croccanti. Adesso prendete una padella antiaderente ampia e mettete: l' acqua, l' olio, l' aceto, il sale, la menta, l' aglio e il peperoncino, mescolate.con un cucchiaio tutti gli ingredienti e fateli sobbollire sul fuoco a fiamma bassa per pochi minuti fino a formare una salsetta omogenea e profumata. Una volta pronta mettete nella salsetta i tocchetti di tonno fritti e mantecate il tutto sul fuoco a fiamma bassa finché il tonno non risulta ben condito. Fateli raffreddare e serviteli. Buon Appetito!!!

Baccalà fritto

Ingredienti per 2 persone:

600 gr. di baccalà salato

20 gr. di farina 00

Olio di semi di girasole q.b. per friggere

Procedimento:

Sistemate il baccalà in una bacinella e copritelo con l'acqua, lasciatelo in ammollo per 3 giorni e cambiate l'acqua più volte al giorno per eliminare il sale in eccesso. Trascorsi i 3 giorni sciacquate il baccalà sotto l'acqua corrente del lavandino, asciugatelo con un foglio di carta assorbente ed, una volta asciugato, con un coltello da cucina tagliatelo a tranci non troppo piccoli, a questo punto usate una pinzetta da cucina per eliminate da ogni trancio le spine. Ora prendete una padella, versate su questa abbondante olio, fatelo riscaldare sul fuoco a fiamma media e, quando ha raggiunto la giusta temperatura iniziate a friggere. Infarinate uno per volta i tranci di baccalà ed immergeteli direttamente nell'olio già caldo. Fateli friggere finché entrambi i lati saranno ben dorati. Serviteli ben caldi e vedrete, si scioglieranno in bocca! Buon Appetito!!!

Dorayaki al miele

I Dorayaki sono dei gustosi dolcetti giapponesi che renderanno la vostra colazione o merenda più piacevole.

Ingredienti per 6 dorayaki:

100 gr. di farina 00

1 uovo intero

2 cucchiai di miele

10 gr. di lievito per dolci

100 ml di acqua a temperatura ambiente 

Olio di semi q.b. per ungere la padella

Zucchero a velo q.b. per guarnire

Procedimento: 

Iniziate a rompere l'uovo e mettetelo in una ciotola, poi versate il miele, mescolate con una frusta da cucina ed unite la farina, il lievito e l'acqua, continuate a mescolare energicamente fino a formare una pastella ben liscia senza grumi. Fate riposare la pastella per 10 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo rimescolate la pastella e create i vostri Dorayaki: ungete un foglio di carta assorbente da cucina con dell'olio ed usatelo per ungere il fondo di una padella di 20 cm di diametro (la carta non buttatela via vi servira per ungere la padella tra un dorayaki e l'altro). Con l'aiuto di un piccolo mestolo versate la pastella sul fonfo della padella già calda e fatela ruotare in modo da farla distribuire uniformemente. Fatela cuocere sul fuoco a fiamma bassa per pochi minuti da entrambi i lati. Continuate con questo procedimento fino al completamento della pastella. Sistemate i dorayaki su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo e mangiateli.

P.s.: Naturalmente se preferite potete farcirli con la marmellata o la nutella.

Pane Integrale - senza impasto

La ricetta di oggi è un buonissimo pane che potrete preparare nel vostro forno di casa.

Ingredienti:

1 kg di farina integrale di grano tenero

30 gr. di sale

6 gr. di lievito di birra

700 ml di acqua

un pizzico di zucchero

Procedimento:

Iniziate sciogliendo il lievito insieme allo zucchero in 50 ml di acqua. Ora versate la farina in una ciotola ampia, unite a questa il sale e la rimanente acqua, con una forchetta mescolate gli ingredienti fino a formare un composto ben amalgamato, quindi aggiungete a questo il lievito già sciolto e continuate a mescolare energicamente, otterrete così un composto compatto e morbido. Coprite con un canovaccio e fatelo lievitare per circa 20 ore a temperatura ambiente. A lievitazione avvenuta mettete l’impasto su un piano da lavoro ben infarinato. A questo punto dovrete fare le pieghe all’impasto quindi, stendetelo con le mani fino a creare un rettangolo poi, con le dita prendete prima l'estremità di un lato del rettangolo e capovolgetela verso il centro, fate la stessa cosa con l’altra estremità del rettangolo ed infine racchiudete il panetto a fagottino. Ripetete questo procedimento per 3 volte, poi sempre con le mani arrotolate il panetto fino a creare una bella pagnotta di pane. Ora capovolgete la pagnotta in una ciotola leggermente oliata con le pieghe rivolte verso il basso, copritela con un canovaccio e fatela riposare per 2 ore. Trascorso il tempo di riposo capovolgete il vostro pane su una teglia da forno da 28 cm ben infarinata e cospargete tutta la superficie della pagnotta di farina. Infornatela a forno già caldo e fatela cuocere a 220 gradi per 25 minuti, infine aprite leggermente lo sportello del forno e cuocete per altri 10 minuti tenendo lo sportello del forno socchiuso.

A cottura ultimata il vostro pane risulterà croccante e ben dorato. Sfornatelo, aspettate che si raffreddi se riuscite a resistere!  (a casa mia finisce sempre prima!) e...buon appetito!

P.S. se preferite potete utilizzare la farina di grano tenero bianca.

P.P.S. per avere sempre il pane fresco in casa potete tagliarlo a fettine e congelarlo, vi basterà toglierlo dal freezer e scaldarlo in forno tradizionale o al microonde per avere il pane fresco come appena sfornato!