Ossobuco di tacchino con funghi

L'ossobuco di tacchino è un piatto leggero e sostanzioso. La sua carne è succulenta e molto digeribile. E' adatto alla preparazione di diverse pietanze ma io di solito lo propongo come secondo piatto.

Ingredienti per 2 persone:

400 gr. di ossobuco di tacchino

70 ml di vino bianco

sale q.b.

farina q.b.

150 gr. di cipolla rossa di Tropea

300 gr. di funghi misti surgelati

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Prendete l'ossobuco di tacchino, lavatelo e togliete le schegge d'osso. Asciugatelo e nei bordi fate dei piccoli taglietti. Ora passatelo leggermente nella farina e sistematelo in in piatto da portata. Adesso pulite e affettate la cipolla, prendete una pentola e mettete: la cipolla affettata, i funghi congelati e un  litro  d'acqua. Accendete il fuoco a fiamma media e iniziate la cottura. Al bollore dell'acqua versate il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete l'ossobuco infarinato, l'olio e il salate. Chiudete la pentola con il coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa, finchè l'acqua non si sarà prosciugata e trasformata in un delizioso sughetto. Servite la pietanza ben calda. Buon Appetito!:)

Bruschette con mozzarella e acciuga

Le bruschette sono buonissime, fresche, veloci e semplicissime da preparare. Si possono condire con qualsiasi ingrediente che voi preferiate per personalizzarle. Sono ottime per accompagnare un buon aperitivo o per consumare uno spuntino veloce. Vi propongo delle bruschette un pò insolite e sfiziose. 

Ingredienti:

Pane raffermo

mozzarella 

acciughe sott'olio

origano

Procedimento:

Avete del pane raffermo in casa? Non buttatelo ma preparate delle semplici e veloci bruschette. Iniziate con il prendete un coltello da cucina e affettate il pane. Poi prendete la mozzarella, mettetela su un tagliere e affettatela con un coltello da cucina. Ora aprite il vasetto delle acciughe, scolate l'olio in eccesso e sistemate i filetti d' acciuga in un piatto da cucina. Non rimane che comporre le vostre bruschette: prendete una teglia da forno e sul suo fondo sistemate le fette di pane. Su ogni fetta di pane adagiate una fetta di mozzarella e un filetto d'acciuga. Continuate questa operazione finchè non avrete finito il pane a vostra disposizione. Infornate a 180° per 15 minuti a forno già caldo. Sfornatele e mangiatele ben calde. Se penso a quella mozzarella filante mi viene l'acquolina in bocca. Corro a prepararle e voi?:) 

Zeppole di San Giuseppe cotte al forno

Questo delizioso dolce viene solitamente preparato per festeggiare il giorno di San Giuseppe ma, siccome questo coincide con la festa del papà, diventa il dolce giusto per far leccare i baffi anche ai nostri paparini J Direi di preparare la versione al forno, piuttosto che la solita fritta, così potremo regalar loro un piccolo momento di piacere senza farli però appesantire.

Ingredienti per 18 zeppole:
Pasta base
400 ml di acqua
250 gr. di farina 00
80 gr. di burro
5 uova

Crema Chantilly
3 uova
50 gr. di farina
60 gr. di zucchero
250 ml. di latte
1 fialetta di aroma di rhum
200 ml di panna per dolci
70 gr. di ciliegine per guarnire

Procedimento:
Iniziamo dall’impasto delle zeppole!
Prendete una pentola e versate l'acqua ed il burro, quindi mettetela sul fuoco a fiamma bassa, ed aspettate il momento in cui il burro è sciolto e l’acqua bolle. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e versate in questa stessa la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a rendere l'impasto ben compatto ed omogeneo. Rimettete la pentola sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non sarà così addensato da staccarsi dalle pareti della pentola. Fatela intiepidire ed aggiungete le uova, uno per volta e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno fate incorporare bene ogni uovo, assicuratevi che il precedente si sia incorporato per bene prima di aggiungere il successivo. Continuate a mescolare finchè la pasta non risulterà ben amalgamata ma non troppo densa. Quindi trasferite quest’impasto in una saccapoche munita di bocchetta grande e stellata. A questo punto prendete una teglia da forno e spargete su questa della farina, con l’aiuto della saccapoche formate le zeppole adagiandole sulla teglia una accanto all’altra. Per dare la giusta forma alle zeppole, seguite queste semplici mosse: una volta inserito l'impasto dentro la saccapoche, premete sulla sacca e fate uscire la pasta formando un cerchio di circa 6 cm di diametro, sul cerchio che avete appena formato, ripassate di nuovo con la sacca sovrapponendo l'impasto come a formare un altro cerchio più piccolo. Continuate con questo procedimento fino al completamento della pasta, verranno fuori dei carinissimi bignè!! Infornateli a forno già caldo a 180° per 30 minuti (Attenzione!!!durante la cottura dei bignè non aprite il forno, l’impasto potrebbe non gonfiare!!!). A cottura ultimata risulteranno ben dorati, quindi a quel punto tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare.
È ora di dedicarsi alla crema Chantilly!
Prendete il latte e versatelo in un pentolino, poi mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e riscaldate il latte (Attenzione! Il latte dev'essere tiepido e non bollente). Nel frattempo rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli, sistemate i tuorli in una pentola ed unite a questi lo zucchero, poi prendete la frusta da cucina e lavorate il composto fino a renderlo ben spumoso. Continuate a lavorare il composto con la frusta ed incorporate la farina, la fialetta di rhum ed, un pò per volta, il latte tiepido, mescolate fino ad eliminare eventuali grumi, poi mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere la crema. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi ed a formare delle “bollicine”. A cottura ultimata spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola per fatela raffreddare.
Stiamo arrivando alla fase finale!!! Ora, infatti, non vi rimane che versare la panna in un contenitore ampio e, con l’aiuto di una frusta elettrica montarla ben ferma. Quindi unite la panna montata alla crema ed amalgamate con un cucchiaio di legno fino a creare una crema ben compatta. È arrivato il momento di riempire! Prendete le zeppole che saranno ormai fredde e, con un coltello da cucina, tagliatele per metà in senso orizzontale, farcite la base con la crema chantilly e richiudetele con l'altra metà. Guarnite il centro delle zeppole con un ciuffo di crema ed una ciliegina. Cospargetele di zucchero a velo e servitele. Ora sedetevi e godetevi le facce goduriose dei vostri assaggiatori ;)

Cotolette di melanzana con ripieno di tonno, mozzarella e olive

Le cotolette di melanzane  sia fritte che al forno, sono una vera e propria golosità. Gustosissime e facili da preparare. La mia ricetta prevede la cottura al forno, ha un ripieno un pò insolito ma, è molto apprezzato da tutti i miei familiari. 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di melanzane 

2 scatoletta di tonno sott' olio 

60 gr. olive nere denocciolate

100 gr. di mozzarella a fette

sale q. b.

 2 uova

25 gr. formaggio grattugiato

150 gr. di pangrattato

Procedimento:

Lavate e asciugate le melanzane con della carta assorbente,  poi tagliatele a fette. Ora prendete le fette di melanzane e arrostitele sulla griglia ben calda. Quando avete finito di arrostirle sistematele in un vassoio da cucina. A questo punto prendete due ciotole: in una versate le uova, sbattetele con una forchetta e poi salatele. Nell'altra ciotola, mettete il pangrattato e il formaggio. Ora mescolate gli ingredienti  con un cucchiaio da cucina. Quindi prendete due fette di melanzane, sulla superficie di una fetta   sistemate un pò di tonno, una fetta di mozzarella e le olive, poi  prendete l'altra fetta di melanzana e sovrapponetela alla fetta col ripieno, schiacciatele leggermente con le mani e passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Continuate questa operazione  fino al completamento delle fette di melanzane. Quando avete finito di preparare le cotolette di melanzane,sistematele in una pirofila da forno, conditele con un filino d'olio e infornatele a 180° per 15 minuti a forno già caldo. A cottura ultimata devono risultare ben dorate. Se preferite potete friggerle. Buon Appetito!:)

Linguine con pesto di basilico e gamberetti

E' una ricetta molto semplice, per preparare un primo piatto goloso e originale. Il pesto di basilico con i gamberetti è una delizia per il proprio palato. Sono assolutamente da preparare e mangiare,magari in compagnia di amici,vedrete che li stupirete! Guardando gli ingredienti vi accorgerete che non ho  elencato l'olio,  voi direte perchè? semplice, il pesto è abbastanza olioso e preferisco non aggiungere altro condimento e mantenere la semplicità e leggerezza della pietanza.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di linguine

300 gr. di gamberetti surgelati

125 gr. di pesto di basilico

20 gr. di formaggio grattugiato grana

20 ml di vino bianco

procedimento:

 Iniziate a scongelare i gamberetti, una volta scongelati, scolateli e metteteli in una padella ampia, ora accendete il fuoco a fiamma bassa , fatele cucinare per pochi minuti, poi sfumateli col vino bianco e spegnete il fuoco. Ora unite ai gamberetti  il pesto e il formaggio, mescolate e coprite la pentola col coperchio. Nel frattempo prendete una pentola e riempitela d'acqua, accendete il fuoco a fiamma alta e portate l'acqua al bollore. Al bollore dell'acqua mettete a cuocere la pasta e salate. Quando la pasta ha raggiunto la giusta cottura, scolatela e conservate  20 ml  d'acqua di cottura della pasta stessa. Versate la pasta nella padella, con i gamberetti e il pesto,aggiungete l'acqua di cottura della pasta e mescolate con un cucchiaio di legno.  Quindi riaccendete il fuoco a fiamma bassa e mantecate la pasta.Quando avete finito di mantecare, impiattate e mangiate i vostri linguine al pesto e gamberetti ben caldi. Sono una vera specialità di bontà. Buon Appetito!!

Polpette di calamaro

Le polpette di calamaro è una pietanza molto innovativa di mangiare il pesce e farlo mangiare ai bambini. E' facile da preparare e molto gustosa e saporita da mangiare.

Ingredienti per 4 persone:

2 calamari di media grandezza surgelati

60 gr. di  pangrattato

30 gr. di formaggio grattugiato grana

pepe nero q.b.

origano q.b.

prezzemolo q.b.

aglio granulato q. b.

sale q. b.

30 gr. di farina

40 gr. olive nere denocciolate

20 gr. cipolla 

50 ml di vino bianco

20 ml d'olio d'oliva extravergine

250 ml d'acqua

Procedimento:

Iniziate a scongelare i totani e dopo questa fase dovete pulirli. Come fare? Semplice : per prima cosa, tirate la pelle del totano, poi staccate i tentacoli e infine schiacciate gli occhi, per farli fuoriuscire. Non vi rimane che pulire l'interno: infilate un dito all'interno del totano ed  estraete tutte le interiora. Lavate il tutto, sotto il getto dell'acqua corrente del lavandino. Ora che i totani sono stati puliti, prendete un mixer e mettete: i totani già puliti, le olive, il pangrattato, il formaggio e il pepe nero. Tritate tutti gli ingredienti a velocità media finchè non otterrete un impasto ben compatto. Trasferite l'impasto in una ciotola e iniziate a formare delle piccole palline che saranno le vostre polpette. Adesso prendete le polpette e passatele nella farina. Sistemate le polpette in una pentola, insieme alla cipolla tritata, accendete il fuoco a fiamma bassa e fate cucinare entrambi i lati per pochi minuti senza l'aggiunta di grassi. Ora aggiungete alle polpette: l'acqua, il sale, l'origano, l'aglio granulato, il vino e l'olio. Continuate la cottura sempre a fiamma bassa (di tanto in tanto rigiratele), finchè l'acqua non si sarà asciugata e non si sarà trasformata in un delizioso sughetto. Prima di servirle, conditele con il sughetto e profumatele con del prezzemolo fresco. Buon appetito!:) (Se preferite potrete gustarle fritte, vedrete che golosità!:) ).

Riciclo del pane raffermo

Vi avanza del pane dei giorni passati? Non buttatelo! Con pochissimi ingredienti, potete preparate delle pizzette, semplici, veloci e molto sfiziose.

Ingredienti per 2 persone:

 2 panini raffermi 

200 gr. pomodori pelati

150 gr. di  fette di mozzarella

sale q.b.

origano q.b.

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine  

Procedimento:

Prendete il frullatore ad immersione e frullate i pomodori pelati. Versateli in una ciotola e conditeli con l'olio e il sale. Con un coltello da cucina, tagliate i panini in due parti. Ora mettete i panini che avete tagliato in una pirofila da forno. Sistemate su ogni metà  il pomodoro ,le fette di mozzarella e l'origano. Infornateli a forno già caldo per 15 minuti a 180°. A cottura ultimata, la mozzarella dev'essere filante. Sfornateli e mangiateli ben caldi. Buon appetito!:)

Biscotti di pasta frolla con nutella

Oggi vi propongo  la semplicissima ricetta dei biscotti di pasta frolla. E' molto facile e veloce da preparare. Questi biscottini sono ottimi sia  a colazione, sia a merenda! Per renderli ancora più golosi, mi sono divertita a farcirli con la nutella e la granella di nocciola. Preparateli: uno tira l'altro. :)

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

60 gr. di burro

50 gr. di zucchero

1 uovo

scorza grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

20 ml. di latte

200 gr. di nutella

Procedimento:

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Usate un cucchiaio da cucina per mescolare questi ingredienti. Continuando a mescolare aggiungete l'uovo, il burro a temperatura ambiente ed il latte. A questo punto spolverizzate il tavolo da lavoro con la farina ed adagiatevi l'impasto. Continuate a lavorarlo impastandolo con le mani, finchè non otterrete un panetto di frolla ben compatto (se mentre impastate vi sembra che il composto sia troppo appiccicoso vi consiglio di versarvi un pò di farina sulle mani). Fate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. Terminato il periodo di riposo, mettete la pasta sul tavolo da lavoro e stendetela con il matterello. Ora prendete la formina che avete scelto e create i vostri biscotti. Prendete una teglia da forno, spolverizzatela con della farina ed adagiatevi i biscotti, uno accanto all'altro. Infornateli a forno già caldo per 20 minuti a 180°. A cottura ultimata fateli raffreddare. A questo punto dedicatevi alla farcitura. Prendete la nutella e con un cucchiaino spalmatela su ogni biscotto e rendeteli ancora più golosi con l'aggiunta della granella di nocciola. Che golosa bontà!:)

Rotolo di pizza

Chi ama mangiare la pizza non può non provare " il rotolo di pizza farcito"! Questa ricetta è un'alternativa sfiziosa alla solita pizza. E' così croccante fuori e morbido dentro che non resisterete alla sua bontà.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farina

10 gr.  di sale

15 gr. di lievito di birra

1 cucchiai d'olio di semi

un pizzico di zucchero

120 ml. d' acqua

80 gr.  di mozzarella affettata

50 gr.  di prosciutto cotto affettato

70 gr.carciofini  sott'olio

Procedimento:

Prendete la farina e versatela in una ciotola e aggiungete il sale lo zucchero e l'olio. Con una forchetta mescolate gli ingredienti. Mi raccomando, fate attenzione a non mettere a contatto il lievito con il sale. Adesso sciogliete il lievito in 50 ml d'acqua tiepida e quando il lievito si sarà sciolto, versatelo nella farina. Continuate a mescolare con la forchetta e aggiungete man mano i rimanenti 70 ml d'acqua tiepida. Ora è arrivato il momento di sporcarsi le mani :). Giù la forchetta e impastate con le mani. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, prendete un pò di farina e strofinatevi di tanto in tanto le mani. Mettete l'impasto su un tavolo da lavoro e continuate a impastare finchè non otterrete un panetto ben compatto. Fate lievitare il panetto  almeno due ore in un luogo ben caldo e coperto da un canovaccio (più il panetto lievita, più soffice e digeribile sarà la pizza). A lievitazione avvenuta, prendete il panetto e spostatelo sul piano da lavoro. Infarinate il panetto e col matterello stendetelo fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricoprite la sfoglia con le fette di prosciutto, le fette di mozzarella e i carciofini, richiudete i lati della sfoglia verso l'interno, così eviterete la fuoriuscita del ripieno e infine arrotolatela su sè stessa. Adesso prendete una teglia da forno ungetela con un filino d'olio, adagiate il rotolo di sfoglia, spennellatelo con l'olio e infornatelo a 200° per 20 minuti a forno già caldo. A cottura ultimata, sfornatelo, fate intiepidire il rotolo e tagliatelo a fette non troppo sottili. Sistematelo in un vassoio da cucina e servitelo. Andrà sicuramente a ruba. Buon Appetito!:)

Zuppa di cozze alla marinara

Le "cozze alla marinara,"  è una pietanza di pesce fresco tipica dei posti di mare che viene preparata con pochissimi e semplici ingredienti, ma molto, molto gustosa.

Ingredienti per due persone:

800 gr. di cozze

1 spicchio di aglio                                                                           

1 peperoncino piccante 

5 cucchiai di olio d'oliva extravergine 

1 limone

prezzemolo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Iniziate con il pulire bene le cozze: (naturalmente vi consiglio di acquistare le cozze, come ogni altro tipo di pesce, dal pescivendolo di fiducia per essere certi della freschezza) mettete le cozze in una bacinella d'acqua fredda, scuotatele e cambiate più volte l'acqua. Ora aiutandovi con un coltellino o una spazzola, grattate il guscio della cozza, eliminando la terra. Inoltre togliete, tirandola con le mani, la "barbetta"che c'è tra i due gusci. Vi raccomando, prima di cucinarle, dovete eliminare le cozze che risultano aperte o rotte. Dopo aver pulito le cozze, prendete una padella con coperchio, mettete l'olio, l'aglio, il peperoncino e preparate il soffritto.( Il soffritto è pronto quando l'aglio è diventato ben dorato, e se preferite potete eliminarlo). Buttate le cozze che avete già pulito dentro la padella con il soffritto, salatele leggermente e coprite con il coperchio. Ora mettete la pentola sul fuoco a fiamma alta e cucinatele, ricordate di mescolarle di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Le cozze saranno pronte quando i gusci saranno tutti aperti. Servitele in un piatto di portata con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo. Potete rendere la pietanza più appetitosa accompagnandola con fette di pane tostato. Buon Appetito!:)

Polpette di ricotta

Le polpette di ricotta sono il secondo piatto ideale per chi vuole mangiare qualcosa di saporito rimanendo comunque leggero. Preparateli per i vostri bambini ma fatene qualcuna in più, piaceranno molto anche ai grandi!!

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di ricotta 

6 fette di pancarrè

20 gr. di  formaggio grattugiato grana

60 gr. di pangrattato

60 gr. di mozzarella 

sale q. b.

noce moscata q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Se comprate la ricotta fresca, dovrete prima metterla in un scolapasta per circa 30 minuti in modo da eliminare il liquido in eccesso. Nel frattempo prendete il pancarrè ed eliminatene i bordi, poi tagliate la mozzarella a pezzetti ed infine, in un piatto fondo da cucina, ponete il pangrattato. A questo punto riprendete la ricotta e mettetela in una ciotola insieme al pancarrè, mescolate con una forchetta per incorporare il pancarrè alla ricotta. Fate riposare questo impasto coperto da un canovaccio ed a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti (questo renderà il pancarrè, e di conseguenza tutto l’impasto, più morbido). Passato il tempo di riposo aggiungete il formaggio, il sale e la noce moscata, amalgamate tutti gli ingredienti e formate le vostre polpette: prendete un pò di impasto e stendetelo nella vostra mano, inserite alcuni pezzetti di mozzarella e chiudete dando una forma ovale, infine ripassate ogni polpetta nel pangrattato. A questo punto prendete una pirofila da forno, ungetela con un filo d'olio e poi sistemate una accanto all'altra le polpette. Infornatele a 180° per 20 minuti a forno già caldo. A fine cottura risulteranno ben dorate. Mangiatele ancora calde, sarà una piacevole sorpresa scoprire un cuore di mozzarella filante dentro ogni polpetta. Buon Appetito!!!

PS: Io preferisco cuocerle in forno, ma vi assicuro che sono ottime anche fritte!!!

Salsa di noce

La salsa di noci non solo è molto buona ma si prepara anche in pochissimo tempo. Si sposa bene sia con qualsiasi tipo di pasta secca che con quella fresca, come le tagliatelle all'uovo, i tortellini o i ravioli. Cosa stiamo aspettando allora? Prepariamola subito!!!

Ingredienti per 4 persone:

200 ml. di panna da cucina

100 gr. di gherigli di noci

20 gr. di formaggio grattugiato grana

20 ml di latte

Procedimento:

Comprate le noci fresche e sgusciatele. Munitevi di un frullatore e mettetevi dentro: i gherigli di noci, la panna ed il latte. Frullate quindi tutti gli ingredienti fin quando la salsa non vi sembrerà ben omogenea. Versate la salsa di noci in una ciotola ed insaporitela col formaggio grattugiato. La salsa è pronta per condire la vostra pietanza! Se la utilizzerete per condire la pasta, vi consiglio di: versare la salsa in una padella, aggiungere a questa 20 ml d'acqua di cottura della pasta ed infine di buttare qua la pasta ed amalgamare a fuoco lento. Buon Appetito!  

Spaghetti con pesce ghiaccio e pomodorini

Anche se ormai la pesca di questo delizioso pesciolino è proibita nelle nostre acque, riusciremo a preparare comunque un buon piatto anche con quello surgelato che troviamo nel banco del supermercato. Basterà solo qualche piccolo accorgimento ;) 

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di pesce ghiaccio
160 gr. di spaghetti

150 gr. di pomodorini piccadilly

20 gr. di cipolla

50 ml di vino bianco

20 ml d'olio d'oliva extravergine

pepe nero q.b.

sale q.b.

peperoncino piccante q.b.

Procedimento:

Fate scongelate il pesce ghiaccio a temperatura ambiente. Poi prendete i pomodorini e, con un coltello da cucina, incideteli facendo un piccolo taglietto, quindi fateli sbollentare in 100 ml d'acqua. Una volta sbollentati, eliminatene la pellicina, versateli assieme all'acqua stessa di cottura in un frullatore ad immersione, e frullateli finché non avrete ottenuto una salsa omogenea. Conditela con l'olio ed aggiungete sale e pepe nero a vostro piacimento. A questo punto, in una padella ampia mettete la cipolla tritata finemente e la salsa di pomodoro che avete appena preparato, fateli cuocere per pochi minuti a fiamma bassa e poi aggiungete il peperoncino, il vino bianco e per ultimo il pesce scongelato, continuate la cottura sempre a fiamma bassa. Quando il vostro sugo sarà pronto, sarà ormai tempo di cuocere la pasta. Quindi prendete una pentola e riempitela d'acqua, quando starà bollendo, aggiungete la pasta ed il sale. Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, prelevate da questa 50 ml d'acqua di cottura e versatela nel sugo che avete preparato in precedenza, scolate quindi la pasta e buttate anche questa nella padella del sugo, amalgamate il tutto a fiamma bassa fin quando non vi sembrerà abbastanza denso ed omogeneo. Impiattate ed a piatto finito aggiungete del prezzemolo tritato. Avrete ottenuto in non molto tempo, e senza spendere troppo, un piatto molto gustoso!

PS: se vi sarà avanzato del pesce ghiaccio e non sapete che farvene, vi consiglio di impiegarlo per preparare delle gustosissime frittelle, potete trovare la ricetta al seguente link http://cookiscookis.blogspot.it/2016/02/frittelle-di-pesce-ghiaccio.html

Buon appetito!

Pomodori ripieni di riso

I pomodori ripieni sono considerati una pietanza tipicamente estiva, probabilmente perché non perdono la loro bontà neanche se mangiati freddi. È comunque piacevole mangiarli in ogni stagione, perché alla freschezza del pomodoro si uniscono il gusto e la croccantezza del riso.

Ingredienti per 2 persone:

4 pomodori di media grandezza

130 gr. di riso parboiled

35 gr. di formaggio grattugiato grana

3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

1 uovo

60 gr. di mozzarella

80 gr. di salame piccante tagliato a pezzetti

noce moscata

sale q. b

pangrattato q. b.

Procedimento:

Iniziate a lavare e ad asciugare con la carta assorbente i pomodori, poi prendete un coltello da cucina e tagliate innanzitutto la parte superiore dei pomodori, poi svuotateli asportandone la polpa. Frullate la polpa con il frullatore ad immersione ed, una volta frullata, versatela in una pentola. Aggiungete alla polpa 300 ml d'acqua e mettetela sul fuoco a fiamma alta. Quando questa arriverà a bollore versate il riso che, una volta cotto, dovrete scolare per bene e poi lasciarlo raffreddare. Intanto tagliate la mozzarella ed il salame a dadini. Versate quest’ultimi in una ciotola ampia ed aggiungete il riso che avete già cotto, l'olio, il sale, la noce moscata, il formaggio e l'uovo. Amalgamate tutti gli ingredienti. Munitevi di un cucchiaio da cucina ed usatelo per prelevare il composto dalla ciotola e riempire i pomodori. Quando avrete completato la fase di riempimento dei pomodori, prendete una pirofila da forno, ungetela con un filino d'olio e sistematevi sul suo fondo i pomodori. Infine spolverizzateli con del pangrattato ed infornateli a 180° per 25 minuti a forno già caldo. A cottura ultimata il riso apparirà dorato e croccante. Buon Appetito!   

Muffin all'arancia

I muffin sono dei deliziosi e soffici dolcetti adatti sia per una buona colazione che per una golosa merenda. Ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale per renderli ancora più sfiziosi e profumati.

Ingredienti per 6 muffin:

1 uovo

100 gr. di farina

50 gr. di burro 

50 gr. di zucchero

50 ml di latte 

50 ml di succo d'arancia

 la scorza grattugiata di un'arancia

8 gr. di lievito per dolci

zucchero a velo q. b.

6 pirottini di carta (o di alluminio) 

Procedimento:

Versate in una ciotola le uova e lo zucchero, munitevi della frusta elettrica e montate questi due ingredienti. Adesso unite al composto il resto degli ingredienti, ossia il lievito, il burro a temperatura ambiente, la farina, il latte, il succo d'arancia e la scorza grattugiata dell'arancia. Continuate a lavorare tutti gli ingredienti con la frusta, finché non avrete ottenuto un composto liscio. Ora prendete i pirottini, ungeteli con del burro fuso e poi posateli su una teglia da forno uno accanto all'altro. Prendete l'impasto con un cucchiaio da cucina e versatelo in ogni pirottino, fino a riempirne metà (Attenzione! Non riempiteli troppo perché durante la cottura l’impasto lieviterà). Quando avete finito di riempire tutti i pirottini, infornateli a 180° per 20 minuti a forno già caldo. A cottura ultimata sfornateli e quando si saranno raffreddati spolverizzateli con dello zucchero a velo. Ed ora 3, 2, 1…pronti per addentarli!!! J

Pizza con pesto di basilico e gamberetti

A casa mia di solito il sabato si cena con una buona pizza. Mi piace farcirla con ingredienti sempre più gustosi e sfiziosi. Provate per esempio a condirla con del "pesto di basilico e gamberetti ",otterrete una deliziosa e golosissima pizza e riuscirete a soddisfare anche i palati più esigenti!!!;)

Ingredienti per 4 persone sono:

350 gr. di farina

15 gr.  di sale

2 cucchiai d'olio di semi

un pizzico di zucchero

200 ml. d' acqua

300 gr. di gamberetti surgelati

70 gr. di pesto di basilico senza aglio

Procedimento:

Prendete la farina e versatela in una ciotola, poi aggiungete alla farina, il sale lo zucchero e l'olio, ora con una forchetta mescolate gli ingredienti.Attenzione a non mettere a contatto il lievito con il sale.Nel frattempo sciogliete il lievito  in 100 ml d'acqua tiepida, quando il lievito si  è sciolto versatelo nella farina e continuate a mescolare con la forchetta, quindi sempre mescolando versare i rimanenti 100 ml d'acqua tiepida. Ora è arrivato il momento di sporcarvi le mani, posate la forchetta  e impastate con le mani, se l'impasto vi dovesse rimane appiccicoso alle mani, prendete un pò di farina e strofinatevi di tanto in tanto le mani. Ora buttate l'impasto su un tavolo da lavoro e continuate a impastare fino a formare un panetto  ben compatto. Fate lievitare il panetto  almeno due ore in un luogo ben caldo e coperto da un canovaccio( più il panetto lievita, più soffice e digeribile sarà la pizza). A lievitazione avvenuta del panetto, prendete una teglia da forno da 34 cm di diametro e ungetela con un filino d'olio.Ora prendete il panetto della pizza,sistematelo nella teglia che avete in precedenza unto e con i polpastrelli delle dita  delle mani stendetelo. E'  finalmente arrivato il momento più bello, quello di comporre la vostra  golosissima pizza: fate scongelare i gamberetti,una volta scongelati, metteteli a cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente, scolateli e bagnateli con due cucchiai di vino bianco. Ora con un cucchiaio da cucina spalmate il pesto  sulla pasta della pizza e poi ricopritela con i gamberetti. Infornate a forno già caldo per 20 minuti a 200°.Se preferite preparare il pesto, è molto semplice, potete trovare la ricetta al seguente link :http://cookiscookis.blogspot.it/2016/02/pesto-di-basilico-preparato-in-casa.html

Filetti di Sgombro alla marinara

Lo sgombro è un pesce azzurro ricco di omega 3. E' molto presente nelle nostre tavole, sia  per il basso costo, sia per le sue gustose carni.Oggi vi propongo questa ricetta semplice,senza l'aggiunta di tanti ingredienti, perchè dovete gustare la bontà e la freschezza del  pesce. 

Ingredienti per 2 persone:

500 gr. di sgombro

20 ml d'olio d'oliva extravergine

20 ml di succo di limone 

1 spicchio d'aglio tritato(facoltativo)

sale q. b.

origano q. b.

Procedimento:

Comprate lo sgombro dal vostro pescivendolo di fiducia, vi deve garantire la sua freschezza. Una volta a casa pulite il pesce, come fare? semplice: prendete le forbici e praticate un taglio sulla pancia del pesce, ed eliminate le viscere, poi con un coltello tagliate la testa e buttatela, quindi lavate il pesce sotto l'acqua corrente  del rubinetto. Ora che il pesce è stato pulito, sistematelo  in una pentola e copritelo  d'acqua, aggiungete uno spicchio di limone e fatelo cuocere sul fuoco a fiamma media. A cottura ultimata, fatelo raffreddare. Quando si è raffreddato, con un coltello da cucina  dividete il pesce di sgombro in filetti,  mentre con le mani, eliminate la sua lisca e le sue spine. Ora che lo sgombro è pronto per essere mangiato, sistemate  i filetti di sgombro in una pirofila e conditeli con l'olio , il succo di limone,l'origano, il sale e se preferite  pezzetti di aglio. Servitelo ben condito e accompagnatelo con delle fette di pane tostate. Buon appetito!!

Riso al forno con mortadella e mozzarella

Il riso al forno è facile da preparare, lo si può preparare in anticipo, ed è perfetto per un pranzo domenicale con i propri familiari.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di riso parboiled

250 gr. di mortadella spessa

250 gr. mozzarella

2 uova

100 gr.  di formaggio grattugiato

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale q.b.

800 gr. di pomodori pelati

250 di gr. carne di vitello tritata

noce moscata q.b.

Procedimento:

Iniziate a tagliare la mortadella e la mozzarella a cubetti;  nel mixer frullate i pomodori e versateli in una pentola, aggiungendo la carne tritata, la noce moscata e il sale. Ora mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e fate cuocere il ragù di carne. A cottura ultimata spegnete la fiamma e aggiungete l'olio. Lasciatelo raffreddare e nel frattempo prendete una pentola, riempitela d'acqua, mettetela sul fuoco a fiamma alta finchè l'acqua non bolle. Adesso versate il riso e salate. A cottura ultimata scolate il riso, versatelo in una bacinella e fatelo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, rompete le uova, incorporatele al riso una per volta e, aggiungete il formaggio e metà del ragù di carne mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Prendete una teglia da forno per 6 persone, versate sul fondo della teglia un pò di ragù. Stendete metà dell'impasto di riso, formando uno strano non troppo alto e adagiate al di sopra, i cubetti di mozzarella e i cubetti di mortadella. Aggiungete un altro pò di  ragù e coprite con un altro strato di riso che non risulti troppo spesso. Completate questo ultimo strato di riso con i cubetti di mortadella e di mozzarella avanzati. Infornatelo a forno già caldo per 20 minuti a 200° e mi raccomando servitelo ai vostri commensali ancora fumante. Buon Appetito!:)

Zucchine ripiene con besciamella e gamberetti

Con le verdure ci si può sbizzarrire in cucina. Oggi ci dedichiamo alle zucchine, le riempiremo in un modo tanto insolito quanto appetitoso. 

Ingredienti per 2 persone:

3 zucchine di media grandezza

250 gr. di gamberetti surgelati

2 cucchiai di vino bianco

150 ml. di latte

20 gr. di farina

20 gr. di formaggio grattugiato grana

pepe nero q. b.

sale q. b.

Procedimento:

Iniziate facendo scongelare i gamberetti, ed una volta scongelati, metteteli in una padella e cuoceteli a fuoco lento per pochi minuti. Spegnete il fuoco, conditeli con due cucchiai di vino bianco e lasciateli raffreddare. Ora lavate e asciugate le zucchine, poi prendete un coltello da cucina e tagliatene prima le due estremità, poi tagliatele per metà nel senso dalla lunghezza ed infine, sempre con il coltello, svuotatele dalla polpa. Ora prendete una pentola, riempitela d'acqua e fate cuocere le zucchine insieme alla polpa. A cottura ultimata scolatele e fatele raffreddare. Nel frattempo preparate la besciamella. Come fare? È molto semplice, potete trovare la ricetta al seguente link http://cookiscookis.blogspot.it/2016/02/besciamella-senza-burro.html, o seguire quanto riporto di seguito: prendete il latte e versatelo in uno scaldalatte, mettetelo sul fuoco a fiamma bassa e fatelo intiepidire (attenzione al latte!! dev'essere tiepido ma non deve bollire). Nel frattempo prendete un pentolino e mettete la farina, un pizzico di sale ed il pepe nero, mescolate con la frusta da cucina, aggiungete un pò alla volta il latte intiepidito e continuate a mescolare, sia per farlo incorporare bene alla farina che per eliminare eventuali grumi che si sono formati. Continuate a mescolare finchè non avrete ottenuto una salsa ben liscia. Ora mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate lentamente finchè la salsa, iniziando a bollire, non si sarà addensata, quindi spegnete il fuoco e fatela raffreddare. Quando la besciamella si è raffreddata, spostatela in una ciotola, ed a questa aggiungete: la polpa di zucchine che avete cotto e fatto raffreddare, il formaggio ed i gamberetti (conservatene alcuni che vi serviranno alla fine per guarnire la pietanza), amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio da cucina ed infine, quando sarà omogeneo, usatelo per riempire le zucchine che avete cotto e fatto raffreddare in precedenza. Ora prendete una pirofila da forno, ungetela con un filino d'olio e posate sul suo fondo le zucchine ripiene, guarnitele con un gamberetto e spolverizzatele con del pangrattato. Infornatele per 20 minuti a 180°. A cottura ultimata sfornatele, distribuitele su un vassoio da portata e portatele sulla vostra tavola, stupirete tutti perché sarete riusciti a valorizzare e rendere molto saporito un ingrediente che di per sé non lo è tanto. Buon Appetito a tutti!!

Tortellini in brodo vegetale

Per preparare un buon brodo vegetale, bastano pochi ingredienti e soprattutto salutari.  E' una pietanza perfetta per chi ama cucinare e mangiare in maniera sana. Inoltre in questo periodo dell'anno è un'ottima pietanza che aiuta a riscaldarsi dal freddo. 

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di tortellini

1 cipolla di media grandezza

1 patata di media grandezza 

un gambo di sedano 

2 pomodorini

1 carota di media grandezza

1 litro d'aqua

sale q.b.

3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Per preparare il brodo vegetale, iniziate con il pulire gli ortaggi: prendete un pelapatate e pelate la patata, raschiate con il coltello da cucina la carota e sbucciate la cipolla. Lavatele e mettetele in una pentola  insieme ad un litro d'acqua. Salate, accendete la fiamma e coprite la pentola con il coperchio. Fate cuocere gli ortaggi per circa 30-40 minuti. A cottura ultimata conditeli con l'olio, spegnete il fuoco e filtrate con un colino il brodo, privandolo degli ortaggi. Adesso prendete una pentola per cucinare i tortellini: versate l'acqua e portate al bollore l'acqua. Al bollore dell'acqua, mettete i tortellini e salate. A cottura ultimata, scolateli. Ora in una zuppiera, versate il brodo vegetale ben caldo e i tortellini già cotti. Portate la zuppiera a tavola e con il mestolo per servire i tortellini in  brodo e buon appetito! :) 

(Dato che in cucina non si butta via niente, condite con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale gli ortaggi lessi e gustateli).