Quinoa con cavoletti di bruxelles

E' un'ottima pietanza leggera, sfiziosa e gustosa adatta come piatto unico.

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di quinoa

100 gr. di cavoletti di bruxelles

1 dado

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

2 cucchiai di aceto bianco

200 gr. di lattuga

150 gr. di asiago

Procedimento:

Iniziate pulendo le verdure: lavate sotto l’acqua corrente del lavandino i cavoletti e la lattuga. Scolateli e tagliate ogni cavoletto in quattro parti e versateli momentaneamente in una ciotola, ora prendete un coltello da cucina e tagliate la lattuga a pezzettini e il formaggio a dadini Adesso prendete una pentola, versate 200 ml d’acqua e il dado. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e portate a bollore, quindi versate nel brodo vegetale la quinoa e fate cuocere a fiamma media per circa 20 minuti. Quando la quinoa si sara’ raffreddata unitela al formaggio e alle verdure, poi  condite con l’olio e l’aceto. Adesso con un cucchiaio di legno amalgamate tutti gli ingredienti fino a rendere la pietanza omogenea. Ora non vi rimane che sistemarla in un piatto da portata e servirla. Buon Appetito!!!

Focaccine alla caprese

Le focaccine alla caprese sono croccanti e gustose, sono adatte sia per un piacevole antipasto, sia per fare uno stuzzicante aperitivo con gli amici.

Ingredienti per circa 24 pizzette:

300 gr. di farina 00

20 gr. di lievito di birra

20 gr. di sale

un pizzico di zucchero

20 ml di olio di semi di girasole

120 ml di acqua tiepida

4 pomodori  tondi

4 mozzarelle

24 filetti di acciughe  sott’olio

sale q.b.

origano q.b.

olio di oliva extravergine q.b. per condire i pomodori

Procedimento:

Prendete una bacinella, mettete la farina, il sale, l'olio e mescolate  il tutto con una forchetta. Attenzione a Ora fate sciogliere il lievito in 50 ml d'acqua e versatelo nel composto di farina. Lavorate l'impasto versando  un pò alla volta 50 ml d'acqua. L'impasto deve risultare  un panetto ben morbido ed elastico. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete un pò di farina, se invece è troppo duro aggiungete un po d'acqua. Fate lievitare il panetto per 4 ore in un luogo caldo. Nel frattempo lavate e asciugate i pomodori, poi con un coltello da cucina affettateli finemente e conditeli con l’olio, il sale e l’origano, ora affettate finemente le mozzarelle e sistematele in un piatto da portata. A questo punto a lievitazione avvenuta prendete il  panetto e sistematelo su un tavolo da lavoro infarinato, col matterello  stendetelo fino a formare una sfoglia non troppo sottile. Ora con una rondella da cucina liscia  tagliate la sfoglia in  tanti quadretti  e sistemateli sulla superficie di una placca da forno, fate continuare la lievitazione ancora per un’ora poi, infornateli  a forno già caldo per 15 minuti a 180°. A cottura ultimata sfornate le focaccine, spostateli in un vassoio da portata e sistemate su ogni focaccina una fetta di  mozzarella, una fetta di pomodoro e  un filetto di acciuga. Et.voilà! le focaccine alla caprese sono pronte per essere mangiate. Buon appetito! JJJ

Passatelli

I passatelli sono dei deliziosi filoncini di pasta che si preparano con ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti  per 4 persone:

60 gr. di Formaggio grana

100 gr. di pangrattato

noce moscata q. b.

1 uovo

Procedimento:

Per preparare i passatelli rompete l’uovo, versatelo in una ciotola e salatelo, quindi  prendete una forchetta e sbattete l’uovo. Intanto in un’altra ciotola più grande mettete: il pangrattato, il formaggio, la  noce moscata e le uova già sbattute. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio da cucina fino a creare un composto ben compatto. Ora spostate il composto su un tavolo da lavoro e lavoratelo con le mani  fino a formare un panetto morbido ed elastico. Fatelo riposare per 30 minuti, avvolto in un canovaccio. Nel frattempo versate abbondante acqua in una pentola e mettetela sul fuoco a fiamma media e fatela bollire. Al bollore dell’acqua, salate, quindi mettete il panetto dentro lo schiacciapatate, poi  con la mano schiacciate in modo che i passatelli fuoriescano dai fori, allora con un coltello da cucina tagliateli  e fatele cadere direttamente nella pentola con l’acqua che bolle. Fatele cuocere, saranno cotte quando vengono tutti a galla. Scolateli  e conditele come meglio preferite.

Garganelli con zucca, olive nere e mentuccia

La pasta fatta in casa è sempre apprezzata, condirla con una salsa delicata di zucca diventa ancora più appetitosa e  genuina.

Ingredienti per 4 persone:

Per i garganelli:

200 gr. di farina 00

2 uova

Per la salsa:

350 gr. di zucca

50 gr. ci polla

50 gr. di olive nere

6 foglie di mentuccia

40 gr. di formaggio grattugiato

60 gr. di formaggio spalmabile o burro

Procedimento:

Per preparare questa pietanza iniziate a prendete la zucca, eliminate con un coltello da cucina la buccia e tagliatela a cubetti. Ora, in una pentola, mettete abbondante acqua, la cipolla tagliata finemente e i cubetti di zucca e fatela cuocere sul fuoco a fiamma media. A cottura ultimata, scolatela, versatela in un frullatore ad immersione e frullatela, una volta frullata,  rimettetela nella pentola insieme alle olive e alle foglie di mentuccia fate continuare la cottura ancora per pochi minuti, poi insaporite la zucca con l’olio, il formaggio grattugiato e il formaggio spalmabile, chiudete  la pentola col coperchio e fate riposare la salsa di zucca. A questo  preparate la sfoglia di pasta: versate la farina su un piano di lavoro come a formare una montagnetta, al centro di questa create un'incavatura con le mani e versatevi dentro 3 uova già leggermente sbattute . Iniziate subito ad impastare energicamente con le mani finché non avrete formato un panetto che sia ben compatto ed elastico. Coprite il panetto con un canovaccio e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Intanto sistemate la macchina della pasta sul tavolo di lavoro e, quando il tempo di riposo sarà finito, riprendete il panetto e con l’uso di un coltello tagliatelo in quattro parti. Prendete il primo pezzo di panetto, schiacciatelo leggermente con le mani, ripiegatelo su sé stesso, infarinatelo ed iniziate a lavorarlo con la macchina della pasta. Iniziate impostando la macchina in modo che i rulli siano al massimo della distanza l’uno con l’altro (dovrebbe essere indicato dal numero 1), poi man mano diminuite gradualmente la distanza dei rulli (impostando via via il 2, 3, ed infine 4) ed ogni volta fate passare il pezzetto di panetto attraverso questi. Vedrete man mano il panetto assottigliarsi, finché, una volta arrivati al numero 4, il pezzetto di panetto non si sarà trasformato in una sfoglia. Infarinatela da entrambe le parti e stendetela sul piano di lavoro. Ripetete quest'operazione per ogni pezzetto di panetto. Adesso che le sfoglie sono pronte, prendete una rotella da cucina e ritagliate da  ogni sfoglia di pasta tanti quadrati delle dimensioni di 2x2 cm. A questo punto prendete un quadrato alla volta, avvolgetelo intorno ad un bastoncino di legno tono, facendo pressione fate rotolare il bastoncino sulla pasta in modo tale che questa lo avvolga completamente,  poi  sistematelo sul rigagnocchi  e schiacciateli  con il palmo della mano, facendoli scivolare su tutta la lunghetta  del rigagnocchi  ed infine sfilate delicatamente il garganello dal bastoncino.  Continuate questa operazione fino al completamento dell’impasto. Quando i garganelli sono tutti  pronti disponeteli sulla superficie di un canovaccio infarinato, altrimenti rischiate di farli attaccare. Cucinateli in una pentola con: abbondante acqua ,sale e un cucchiaio d’olio di semi. A fine cottura scolateli , e amalgamateli alla salsa  già pronta. Impiattate, servite e Buon appetito!!

Orecchiette filanti

Oggi ho preparato un primo piatto buonissimo in poco tempo, se preferite preparatelo così mangerete delle orecchiette filanti che sarà una vera goduria!!!

Ingredienti per due persone:

140 gr. di orecchiette

40 gr. di cipolla

30 ml di olio  d'oliva extra vergine

sale q. b.

100 gr. di mozzarella affumicata

procedimento:

Iniziate col prendete un coltello da cucina e tagliate a rondelle a dadini la mozzarella. Adesso, con un frullatore ad immersione frullate i pelati, versateli in una pentola aggiungendo: la cipolla tritata finemente, il sale e l'olio, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, poi mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocerei pomodori fino a formare un sugo  ben denso unite al sugo la mozzarella, mescolate con un cucchiaio di legno e chiudete la pentola col coperchio. Nel frattempo prendete una pentola e riempitela d'acqua, accendete il fuoco a fiamma alta e portate l'acqua al bollore. Al bollore dell'acqua mettete a cuocere le orecchiette  e salate. Quando le orecchiette hanno  raggiunto la giusta cottura, scolatele e versatele nella pentola, col sugo e mozzarella  mescolate, riaccendete il fuoco a fiamma bassa e mantecate le orecchiette. Quando avete finito di mantecare, impiattate e servite la pietanza ai vostri commensali. sarà una vera goduria mangiare le orecchiette con la mozzarella filante. Buon Appetito!!!

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Tortino di spinaci e ricotta

Il tortino di spinaci è una perfetta ricetta per poter mangiare gli spinaci  in modo saporito e sfizioso ed è perfetto  per i bambini.

Ingredienti per 2 tortini:

8 cubetti di spinaci surgelati

350 gr. di ricotta

20 ml di olio di oliva extravergine

50 gr. di formaggio grattugiato

noce moscata q.b.

sale q. b.

1 bocconcino di mozzarella

Procedimento:

In una pentola mettete gli spinaci, aggiungete 100 ml d'acqua e fateli cuocere. A cottura ultimata scolateli e fateli raffreddare.  Quindi versate gli spinaci  in una ciotola ed aggiungete il sale, la noce moscata, l’olio e il formaggio. Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio da cucina. Poi  prendete una teglia da forno antiaderente ed ungetela con un filino d'olio, ora aiutandovi con un coppa pasta sistemate sul fondo della teglia 1/4 di spinaci, formate un cerchio e mettete su questo  la ricotta. Coprite quindi  con altrettanti  spinaci  e decorate la superficie  del tortino con pezzettini di mozzarella. Infine  infornate a forno già caldo per 20-25 minuti a 200°. Gustatelo ancora caldo e buon appetito!!